第一次了解红烧肉这道菜是在《舌尖上的中国》这部记录片中。
一位陪读妈妈为上高中的女儿炖了一锅红烧肉，颜色红润有光泽，在加上几块豆腐一起焖炖两个小时，肉烂而不腻，看着女儿一口咬下去，屏幕前的我也不自觉的吞了几口口水。
从此便把这道菜放心上了，之前一直没有机会做这道菜。后面出来工作，有了时间也有了精力，便想尝试去做一下。
来到超市买了最好的五花肉，回家清洗干净之后，把锅烧热，把肉皮放在锅中烫，烫至肉皮变黑，这样做的目的是清除没有除尽的猪毛，和增加肉的香味。
然后洗干净，切成自己喜欢的小块，冷水下锅煮开3-5分钟，煮出杂质，捞出洗干净。
如果当天买的猪肉比较肥，不习惯吃肥肉的人可以把洗干净的肉放锅里煸炒一下，熬出多余的油脂。
这时候准备一个锅，里面倒入少量食用油，并马上下入冰糖，不停地翻搅，火一定要最小，搅至冰糖融化然后变色，锅中起大泡便把肉倒进去，让每一块肉都包裹住糖浆，然后立马倒水，这时候倒水一定要漠过肉，锅中加入一点桂皮，三片香叶，一二粒八角，放入生姜和打结的葱花，，如果颜色不够，还可以适量加一点老抽上色。
开大火炖半个小时之后，就转小火，这时候里面可以放入自己喜欢的食物搭配，我比较喜欢放土豆和鹌鹑蛋。
然后就小火慢炖一个半小时，捞出佐料，最后加点盐味精便可起锅。
乘出来的肉加以几颗葱花点缀，便是一碗诱人的美食了。
只样炖出来的红烧肉，软而烂，肥而不腻，肥瘦相间，给与牙齿与舌头之间一种不可言喻的美妙之感。
就连平常从不吃肥肉的人也会忍不住的去品尝一番。
红烧肉可能是每个家庭的必备菜肴，每个人都有自己不同的做法，有的人喜欢用红曲粉上色，有的人喜欢放辣椒，有的人喜欢到料酒去腥，总之不同的材料做出来的味道各不相同，若给人一模一样的材料，两个人也不可能做出同一种味道，但无论怎么样，每一碗红烧肉都是家的味道。
我们出门在外的游子有时候思恋家乡的亲人，但何尝不是想念家中的味道呢？
红烧肉，一道我最喜欢的美食。
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