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慢慢地爬上南山，山顶的风徐徐吹来，享受着运动后酣畅淋漓的感觉。在南山上转悠的时间里，能眺望城市，却不闻喧嚣之声，满身的疲惫分分钟被林间的负氧离子给排解一空。晚餐，就在山上吃吧，这家爆红的火锅，绝对算得上重庆的一大特色了。
在重庆，火锅店或许就是一座山。
这里也有很多室内的位置，但我们还是更想感受室外花园式的餐位。初夏的气温最适宜的时候，吃着火锅，一边吹吹南山舒爽的风。
作为重庆人，吃过太多的老式、新式火锅，令人尖叫的味道，除了自己心里认可的那几家“巷子”里的，在大店其实很难遇到了。所以，论味道，这里真的不算最好一类，但氛围感却是拉满的，特别是在这夜幕降临之时——火锅店就是一座山。
它就在重庆的“后花园”南山上。南山名气大、人气高、景色宜人，爬山路线多，山上打卡的景点也非常多，游玩累了，可以就地感受泉水鸡、火锅等等。
依山而建的火锅店，座位都掩映在绿树丛中。夜晚的时候，灯笼和彩灯把这里的结构和地势点缀璀璨而热闹。身在其中就更感受到别具一格，重庆人的豪爽热火可见一斑，山城的特点也尽显眼前。
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点完菜后，特意带了一句“配上九宫格”，这已经成了我们的习惯。
趁着菜还没上，先唠唠火锅里的九宫格吧——
重庆火锅，九宫格似乎是必备。
九在我们中华文化中，是一个极数，多指很多，也象征着长久，很吉祥很受人尊重。我们都知道《大禹治水》里就有“禹开九州，通九道，陂九泽，度九山，收九州之铜，铸九鼎，刻九州山川名胜之图于鼎之身，象征九州......”鼎的分量重，实际功能是炊具，而后有了九宫。重庆火锅的九宫格，也有这样的文化背景。
它把食材分区放入，不用满锅捞找，就能夹自己喜欢的菜。可以说九宫格的作用非常明显，但里面的“道道”却需要懂得，才能烫出菜品的精髓。
“中间烫，角角酣，还有煮的在旁边。”意思是说的中心温度高，所以最中间的一格是拿来烫容易熟的食材。比如用筷子夹着烫的毛肚、鸭肠、腰片、肥牛、肉片......四角的格子温度低，要用来煮那种时间较长的菜品，一般在开锅以后就倒入，比如脑花、肥肠、鱿鱼......另外的四个格子，就是十字的四端，温度中等，一般我们是放需要煮入味的菜品，例如郡花、肉丸子、虾滑......
呃，等等，突然发现自己列举的全部都是荤菜。
哈哈哈！没办法，谁让我们这一桌子，一个个都是肉娃本娃呢！其实吧，很多素菜烫火锅也特别好吃，比如井水豆芽、藕片、海带等等，不过我们一般都是先吃一轮荤菜，然后才开始煮些素菜的。
不说了，锅已开，准备放菜，专心吃饭啦！
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