攻克发面
最近发生了一件让我特别开心的事，是我的生活技能取得大突破：学会了做发面主食。这个突破让我非常激动，忍不住把我的“作品”分享给几个微信好友。
对于已经儿子上大二的我来说，今年才算是正式开始面食手工制作，以前是爸爸——妈妈——老公他们三人在接力做这件事，根本不用我插手，如今爸爸去了另一个世界，妈妈去海南过冬，这个小家只剩老公一人独揽“绝技”。
疫情期间几乎全国的妈妈们都实践几个新花样时，老公也增加做单饼、凉皮等技能，我当时只是站在旁边打打下手，顺便做些鼓励行评价，并没有实操，最起码和面这第一关都没有做过。
我对做 面食没有一点儿信心，我觉得自己根本弄不明白热水、领水、软面、硬面、发面、醒面这些复杂技术，我甚至认为黏糊糊的面粘在手上都不好处理。总之，有各种理由，让我在面食面前只能是个旁观者，即使某天突然想吃哪种主食，也只能等主厨心情好、有空闲怯怯地提出要求，等人家做好后不管结果如何都要夸张性地、不露痕迹地由衷赞叹，以便下次也能“痛快”地吃上。
但是在今年的4月初，我被逼上手了。老公学校高三开学，工作繁忙到几天住在单位加班，家中有在线学习的大学生，点外卖不放心，我必须走进厨房了。做菜我不太犯愁，各种组合就能变化出新花样，米饭也是各种豆子、各色米参杂在一起煮，但是一周后发现儿子饭量见少，嘴上不说吃腻了米饭，实际行动是去外面的面食店买回了几个馒头和包子。此时，我意识到自己必须面对做面食了，于是马上动手。
因为儿子特别喜欢吃带馅的面食，我最近又在一本医生写的书上获悉吃些自制发酵食品对健康有好处，于是我决定从发面蒸饺入手。
第一次尝试
第一步先去我的学校“抖音”搜寻发面短视频学发面。酵母+糖用温水溶解，就用这份水和面，在面中再加入些盐保证面的韧性。实操起来发现和面并不难，也不像我想得那么麻烦，我都没用沾手直接用筷子搅成一个团后就放在哪里等待发酵，闹钟设置成一个小时后提醒。
第二步，包大饺子，这一步我自己琢磨。我把面团揉好后分成三份，做个对比实验。有的视频建议放些碱综合发面的酸味，我本人也特别喜欢吃碱面的食品，但是我掌握不好放碱的量，也看到妈妈和老公做的面食在这方面也经常出现失误，于是我决定一次动手完成三次尝试。三份里一份多放一点儿，一份少放一点儿，一份压根没放。
由于我技术不够熟练，包的速度比较慢，两屉之间相差得有近20分钟。
第三步是上屉蒸熟。因为我做的是三份对比实验，所以蒸了两锅，一份单屉（没放碱）、一份是双屉。锅冒出蒸汽后计时13分钟，然后关火再等5分钟起锅。一切都按照抖音视频建议的时间把握。结果三屉出来三个结果。
一屉是半发，一屉碱多了没发，一屉发的很好。当然是最后一锅最招吃，儿子看到胖乎乎的大饺子一下子表情立刻亮起来，把这屉吃得光光。
思考：
再去抖音刷不同的制作发面的视频，进行反思总结，归纳失败和成功原因，发现关键点是二次醒发。
我在操作中是完全忽略了二次醒发这一步，这都是不好好“听课”的结果，这时候我突然想起我的一个同事曾经强调：蒸之前一定现在锅里放十几分钟，然后再开火。那是一个年级比我大的男同事的经验总结，我当时根本没有过实战经历，还觉得这老先生要么太教条，要么鼓弄玄虚，现在看来自己是那么肤浅、幼稚。
我的那屉非常胖的蒸饺凑巧进行了二次醒发，为啥说是碰巧呢？双屉那锅，因为手慢最下层那屉在冷水锅里等了近20分钟上面那屉才包好。这20分钟的等待促成了等待那屉的二次醒发。我现在切身感受到很多科学伟大的发明是怎么无意间实现的了（笑）。
第二次尝试
因为第一次的尝试有部分成功案例，所以坚定了我继续改良的决心。这一次我又给自己加了一个高度，包包子。我从未尝试过包包子，因为自小就觉得自己笨手笨脚，对稍有花样的手工都望而生畏。这次要挑战是因为老公刺激了我一下，他断言我那笨手根本不可能学会，而且还在儿子面前嘲笑了我一番。
又是一顿刷抖音视频，这个“好”老师不厌其烦，让我看得清清楚楚，我已经get到关键点了。
这一次发面却没有成功。我头天晚上便把酵母等都放好和面，第二天一上午面还没发，我有些纳闷，一直等到下午3点即使没发也不得不动手了。
包包子重在捏褶，这一关我竟然轻松过了，看来自己的手也不是特别笨，估计是以前没开发出来。
我把希望寄在了二次发酵上，这一回包好后在屉上放了40分钟才开火。结果蒸出来的包子还是没发，尽管很好吃，但没实现我的初始目的，我还是不甘心。
再反思小结
再一次刷完抖音视频后，我发现自己犯了一个低级错误，溶解酵母的水温度太高了，温度高一点儿酵母会更活跃，但是在47摄氏度以上就失去活性了，而我这次用的几乎是热水，温度应该在70度以上。和儿子探讨这个问题时，被他实实在在地嘲笑了一番。
第三次尝试
吸取教训后，这一次发面成功了，只用了一个小时面团变大了，且里面出现气泡。
这一次我在包子馅上又发起一次挑战——肉汤包，鸡肉蘑菇馅+鸡汤。最初两个包子汤容易溢出捏不严实，后来把馅放冰箱里冷冻一会儿，每个包子再减少些馅量就好OK了。
二次醒发时我也做了新的尝试，打开一会儿火，让水温上来些（促进醒发），只要锅摸着热了就赶紧关火，保证温度在47以下，放置30分钟后再重新开火。
20分钟后打开锅盖，白胖胖的包子出现在面前，发面、汤汁都刚刚好，包子甚至有些开口，有点儿广式叉烧包的感觉，简直太完美了！趁热乎劲咬上一口，味道美极了，就这水准，完爆90%的包子铺。
我现在在做发面包子上，不仅超越了自己，也已经超越了我的家人。
尝到了成功的滋味，我在做面食上信心大增，随后尝试了我特别爱吃的葱油花卷，找回了爸爸小时候给我做过的那个味道。接着是包馄炖，也整出了不错的模样！
目前，儿子还没有返校的迹象，由此我可以断定，我还会尝试别的花样！
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