天气渐冷，汤汁鼎沸的火锅让人胃口大开，新鲜的原料、丰富的品种、古朴的吃法、热闹的气氛，让火锅成为冬季人气最旺的美食
涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜和肉，最后是主食，这样才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的
1.肉类
涮羊肉时，女客都可轻松吃下300～400克肉片，其中所含热量达1000千卡以上，相当于3碗米饭，相比之下，鸭血的热量就要低得多了，每100克仅有50多千卡，是肥牛肉的1/5左右
2.蔬菜
绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响，蔬菜中的纤维素不仅可帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要两份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜
3.主食
吃火锅时往往会忘记主食，或在肉残汤浓的时候才下一点面条、小饺子或年糕片。这种做法的结果就是肉类吃得过量，淀粉严重不足，体内产生大量废物，所以要为主食留一定的余量
吃火锅时根据原料的性质会有涮、烫、煮等不同吃法
1.涮——先将用料夹好，待水沸时放入锅中涮动
涮的用料应是质地柔嫩、立刻就熟的食物，如鱼皮、肉片、腰片、鸡肠、菠菜等
2.烫——先将用料夹好，待水沸滚时放入锅里开烫，时间比涮稍长
烫的用料应是质地紧密、不易立刻就熟的食物，时间可稍长一些，例如毛肚、海带等。烫毛肚、海带等时应将食物全部浸入卤汁中，当皮面出现水泡时就可食用了
喜欢辣味的人，可在锅边油多的地方烫食，动物性原料吃味不多、不太麻辣；而蔬菜吃味多、比较麻辣，食者可根据自己口味选择下料地点
3.煮——将用料投入汤中煮熟
如鱼类、海参、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等。这些食物质地紧密、不易即熟，但是时间也不能过久，过久会散、会化，如海参、银耳等。但是血旺、蹄筋等可煮久一点
火锅该如何吃才算健康的呢?下面给喜欢吃火锅的朋友提几点意见
1.选择卫生、健康的火锅店就餐，最好不要选择那些回收锅底的火锅店
2.有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常休息，容易导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
3.火锅不能太烫，太烫的食物容易损伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病，喜食烫辣食物者应警惕口腔癌变
4.掌握好火候，食物煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；还没煮熟就开吃，又容易引起消化道疾病
5.吃火锅不建议太辣、太麻，这样不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病，凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不建议吃火锅
6.特别提醒有慢性疾病的人，在吃火锅时应格外注意，鱼饺、虾饺、各种丸子含有大量油脂，这些食物对于患有糖尿病、高血压以及高血脂的病人不利；另外火锅汤含有大量的嘌呤、钠离子、钾离子，对患有痛风、肾脏病、高血压的人不利
在吃火锅的热闹气氛中，少不了饮品来助兴，以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的
1.碳酸饮料可以助消化、促进体内热气排出，补充水分的效果也较好
2.果汁饮料可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收
3.乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人
4.白酒或葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝
吃火锅后很多人都容易“上火”，下面推荐几种常见的防止上火的方法
1.火锅中多放些蔬菜、豆腐，蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，它们均有清热泻火除烦的功效
2.火锅中加些浸好莲子，这样的吃法既能滋补营养，又能清心泻火
3.在火锅中加入2匙啤酒，不仅能防止吃火锅“上火”，还可使火锅汤醇香味美
4.容易上火的人，宜选用以蔬菜为主的或者纯蔬菜的火锅，避开牛肉、狗肉等上火型火锅
5.火锅的汤底可选用清汤，不加红油、辣椒等
6.火锅中放中药同煎，将中药石斛、元参、麦冬各10克用纱布包好，放在火锅中同煮15～20分钟后，拿走纱布药包，这样同样也可防止上火
参考书籍
1.彭吾训主编,食品安全与食物中毒急救常识,贵州科技出版社,2013.02.
2.刘婷编著,孕妈妈同步保健全图解,中国纺织出版社,2013.11.
3.刘永芬编著,四季养生秘方,河北科学技术出版社,2012.06.
4.《一口气读懂生活常识》编写组编著,一口气读懂生活常识,广东世界图书出版社,2011.08.
5.宋爱莉主编,给忘我工作者的健康枕边书:做一个健康快乐的上班族,青岛出版社,2007.1.
注：图片来自网络
网友评论