舌尖上的中国有过高邮虾籽面的描述，那一碗滚烫鲜香的热汤面仿佛是一个触不可及的梦想，让从未远足过的我对于它的味道心中是满是憧憬，那么我们就来做一做这碗面。鞋铺：LV6221716
一、虾籽排骨面
主料：猪肋排800g 面条适量 虾籽适量
辅料：精盐1.5茶匙 生姜1大块 八角2个 桂皮2小段 香叶适量 良姜2小块 草果2个
制作工艺：
1、猪肋排斩成麻将块大小放入砂锅，添入没过排骨的清水，放入生姜，开大火煮开后关火
2、把生姜、八角、桂皮、香叶、良姜，草果用干净纱布包裹起来成香料包
3、把猪肋排捞出，砂锅另添入足量的清水，放入猪肋排，香料包
4、开大火煮开后改小火煨炖60分钟，放入精盐煮至肋排肉软烂，汤汁香浓
5、小碗里倒入煮好的排骨汤
6、挑入煮好的面条，洒上虾籽
7、喜欢小葱或蒜苗的，可放入一点提提味
二、番茄虾仁拌面
主料：鲜虾100克 番茄1个 面条150克 豌豆少许
辅料：生抽1小勺 糖1/4小勺 盐1/4小勺 料酒1小勺
制作工艺：
1、锅内适量清水烧开，加入少许盐，倒入面条。面条煮2分钟至面条变软后捞出
2、将面条过凉后沥干加少许油抖散
3、抖散的面条均匀铺放于蒸锅内，隔水蒸8分钟至面条全熟
4、番茄洗净切滚刀块，鲜虾去壳去肠线留虾仁
5、锅内清水烧开，倒入料酒，将虾仁焯水后捞出
6、另起锅入油烧至7分热，倒入番茄块煸炒出汁
7、倒入虾仁，翻炒数下
8、调入生抽、糖、盐，炒匀后盛出码在面条在拌食即可
三、鲜虾云吞面
主料：鸡蛋面2块 云吞皮 1包 半肥猪肉 200克 虾仁150克 马蹄2个 鸡蛋 1个
配料：高汤适量 韭黄少许 生菜适量。
调料：盐1茶匙 生抽1茶匙 糖1/2茶匙 生粉2茶匙 鸡粉1/2茶匙 料酒少许 胡椒粉少許 香油少许 大红浙醋1大勺
制作工艺：
1、将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中，打入一个鸡蛋
2、放入适量海天金标生抽，再放入适量白糖、鸡粉和料酒
3、再加入少许生粉，最后加入少许香油，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀
4、取云吞皮一张，放入适量馅料于中央，沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮
5、再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式，全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开
6、锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了
7、再次将水烧开，放入面煮熟
8、在小碗中倒入海天大红浙醋，做为蘸料，煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜
9、上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可
四、鲜虾馄饨面
主料：青葱5g 生姜5g 青江菜80g 红萝卜20g 虾仁22g 绞肉20g 馄饨皮7张 干面条20g
辅料：白胡椒粉少许 玉米粉1/3小匙 盐少许 酱油少许 香油少许 高汤2碗
制作工艺：
1、将青葱及生姜分别洗净切末;青江菜洗净切段;红萝卜洗净，去皮切丝备用
2、将虾仁及绞肉剁成泥状后，加入葱末、姜末、白胡椒粉、玉米粉、盐、酱油、香油，拌匀腌渍入味，即成馄饨馅料
3、将馄饨皮摊开，取适量馅料包入，即成一颗颗馄饨，重覆此步骤至材料用毕
4、将干面条放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水分，盛在碗中备用
5、将高汤倒入锅中煮至滚沸，再依序加入馄饨、青江菜及红萝卜丝煮熟;起锅前，将已煮好的面条放入锅中一同搅拌一下即可
五、鳝丝虾仁拌面
主料：黄鳝丝250g 清虾大虾仁6个 干面条150g 色拉油适量
辅料：料酒2勺 胡椒粉少许 淀粉少许 生抽2勺 老抽1勺 砂糖2小勺 香油1小勺 姜片3片 独头蒜2个 葱2棵 高汤适量 盐少许
制作工艺：
1、大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻
2、入油锅炸至变色捞出备用
3、黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的
4、把黄鳝丝放入热油锅里油炸，炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩
5、葱姜蒜切丝切片备用，另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许
6、放入炸过的黄鳝丝翻炒，加入料酒，加生抽、老抽，加点砂糖炒匀
7、加入适量高汤煮开，没有高汤就加清水和鸡粉或者用浓汤宝
8、转小火煮10分钟淋上香油关火，尝一下味道决定是否需要加盐
9、把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面
10、加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头
11、干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水煮到面条熟
12、我偷懒把煮熟的面条捞出全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀即可
六、面拖虾
主料：小河虾500克
辅料：鸡蛋2只 面粉50克 精盐5克 葱末10克 姜末2克 胡椒粉1克 色拉油150克(约耗50克)
制作工艺：
1、小虾洗净，沥干水分
2、鸡蛋磕入碗内打散，放入精盐、葱姜末、面粉和少量清水，调成厚糊状，再倒入小虾，调成虾糊
3、炒锅置于旺火上，放入油烧至五成热，放入少许虾糊，并用筷子拨散，炸至金黄色时，捞入盘中。依此法逐步炸完，撒上胡椒粉即成
以上就是虾籽排骨面的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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