我老婆离开美团外卖的时候，我曾想过去做外卖。
因为它实在是一个MVP成本很低，但入口小、能做大、变现快的项目。
MVP是什么？
Minimum Viable Product，也就是最小化可行产品，就是能满足核心需求的产品，什么多余功能都可以先不要。
为什么说外卖的MVP成本很低？
选门面，就好比开了一个餐饮界的淘宝店，淘宝店什么时候要过门面？当然，外卖还是要门面的，不过我们可以遵循“一流商圈，九流位置”的原则就好。也就是选在外卖需求旺盛的区域（商圈），但是门店位置可以很偏，这样能极大降低门面成本。另外，外卖店如果不做堂食，面积可以更小，成本自然也更低。
选产品，很多时候就是二手贩子。外卖平台最火的就是地方小吃和盖浇饭之类的。如果你做小吃，基本都是“蒸”和“炸”系列，比如饺子、包子、鸡排、油条......都是放冻库的半成品，准备好小蒸锅或者油炸锅，还有商用冰箱即可。如果你做盖浇饭之类的，可以直接在某宝上搜“料理包”，很多知名的外卖品牌其实一开始就是料理包，沸水或者微波炉加热就可出餐。虽然料理包成本高一点，但是能节省人工开支，因为你根本不需要专业的厨师。另外，出餐速度很快，比如用料理包，3分钟可以出几十分餐。出餐快是很多外卖商家头疼的问题，也是买家非常关心的，因为这直接关系到外卖到用户手里的时间长短。
选人员，传统餐饮业属于劳动密集型的服务行业，人工成本很高，而外卖基本可以做到最低人员配置：出餐、打包。如果我们做半成品加工，基本就不需要厨师，也不需要服务员、洗碗阿姨、卫生阿姨......而且因为技术含量不高，我们可以低成本的招到这些务工人员，稍加培训就可以。配送用平台的配送或者第三方配送，也无需自己承担配送任务。
当然，正是因为外卖行业门槛越来越低，也就意味着竞争越来越大。包装越来越华丽，菜品越来越丰富，降价越来越明显。
这个行业的大多数从业人员，他能做到的就这些，外卖已经打破了他们从不降价的心理门槛。想想自己几年前，来吃盖码饭的什么时候打过折？现在动不动就是满20减15，还送小吃、卤蛋、饮料......包装也跟着一次一次升级，成本也在一点一点的上升，不少商家就感叹：TMD，还不如自己做门店时候赚钱！
早一点入局的，早就靠先发优势做了品牌，靠加盟赚得盆满钵满，后入局的还在垂死挣扎，苦求出路。
似乎，差异化越来越难做？
对于市面上的大多数对手而言，其实难的不是外卖，这个市场已经趋于成熟，流量摆在那呢！外卖平台已经让一些人懒出了习惯，而且很难回头了。我们要做的，无非就是抢夺这些流量。
小玩家，自然不知道怎么玩流量。
所以也不难理解，初期很多外卖品牌，都是玩电商或者互联网的玩家，这个场景他们太熟悉了。至于餐饮门槛，前面那几点说明了，自然不是问题。
外卖不好做，自然又兴起了一个新行业：外卖代运营（哈哈，跟淘宝好像，是吧？）。但市面上的代运营，跟淘宝代运营一样，到处是坑，商家们自然又要交一轮智商税。
从最早的外卖配送代理，到外卖品牌，到外卖代运营，其实机会都一直存在。即使是淘宝、外卖市场这么成熟的今天，机会也都一直存在，只是很多人只会盯着眼前的机会，看不到背后的逻辑。
挖金的人一直都会有，卖铁锹的就不会愁。
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