虾肉软嫩,藕小焦脆,一相逢,便胜却人间无数~
一、食材
藕、虾、彩椒、蒜苔
白醋、盐、料酒、鸡蛋、淀粉
生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、食用油
二、步骤
1.处理食材
(1)虾去头,顺便轻轻扯掉虾线。然后开背,剥去虾壳只留小尾巴上的丁点壳子,这样成菜比较漂亮。
然后,加入一点点盐、一点料酒、一点点蛋清,最后裹上淀粉,拌匀,静置片刻入味。
(2)藕去皮,用刨子刨出薄片,放入加了少量白醋的水中浸泡片刻。
锅中加水,加少量白醋。烧开后放入藕片,焯水片刻,这样比较柔软,便于下一步的包制。
(3)彩椒切段,蒜苔切花。
2.调碗汁
半勺生抽+半勺老抽+半勺蒸鱼豉油+三分之一勺蚝油+一勺淀粉+1勺料酒,再加入和这些量大致相等的水,和匀即可。
3.包制
将藕片沥干水分后,平摊到案板上,撒上一层薄薄的粉。
逐一把虾放到藕片上,分别卷起来,最后用蛋液封口。
4.煎制
锅中放少许油,三四成热的时候,逐一放入裹好的虾,煎制,一面煎黄后翻另一面。
5.成菜
放入彩椒、蒜苔,略微翻炒,加入调好的碗汁,翻炒片刻,即可出锅。
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