藕护虾

虾肉软嫩，藕小焦脆，一相逢，便胜却人间无数~

一、食材

藕、虾、彩椒、蒜苔

白醋、盐、料酒、鸡蛋、淀粉

生抽、老抽、蚝油、蒸鱼豉油、食用油

二、步骤

1.处理食材

（1）虾去头，顺便轻轻扯掉虾线。然后开背，剥去虾壳只留小尾巴上的丁点壳子，这样成菜比较漂亮。

然后，加入一点点盐、一点料酒、一点点蛋清，最后裹上淀粉，拌匀，静置片刻入味。

（2）藕去皮，用刨子刨出薄片，放入加了少量白醋的水中浸泡片刻。

锅中加水，加少量白醋。烧开后放入藕片，焯水片刻，这样比较柔软，便于下一步的包制。

（3）彩椒切段，蒜苔切花。

2.调碗汁

半勺生抽+半勺老抽+半勺蒸鱼豉油+三分之一勺蚝油+一勺淀粉+1勺料酒，再加入和这些量大致相等的水，和匀即可。

3.包制

将藕片沥干水分后，平摊到案板上，撒上一层薄薄的粉。

逐一把虾放到藕片上，分别卷起来，最后用蛋液封口。

4.煎制

锅中放少许油，三四成热的时候，逐一放入裹好的虾，煎制，一面煎黄后翻另一面。

5.成菜

放入彩椒、蒜苔，略微翻炒，加入调好的碗汁，翻炒片刻，即可出锅。