干锅虾虾
用料
虾一斤；洋葱一个；各种杂蔬（土豆莴笋藕）适量
做法
虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜
切好菜啦，我用的是土豆，莴笋，藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有！！！
干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）
锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用
分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。
所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒（不需要换油，直接用炸了菜的油哦）
再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。
再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。
砂锅豆腐
用料
豆腐适量；粉丝适量；海带适量；白菜适量；香菇适量；胡萝卜适量；木耳适量；芹菜末少量；生姜一块；胡椒粉少量；植物油少量
做法
材料一：豆腐、粉丝（必需品）、海带（必需品）、白菜、香菇、胡萝卜、木耳、芹菜末、胡椒粉。
开始做以前才用温水泡上粉丝
把海带和另外几样菜冲洗切好
生姜去皮洗净，对半切后拍扁，放在锅底。准备的菜样，一样能放一层即可。
放上海带
放上木耳
放上白菜
放上粉丝
把豆腐、香菇、胡萝卜放上去，撒上胡椒粉，放油，加水，开火。
大火儿烧开后，盖上盖，转小火再烧十分钟或以上。
吃的时候，撒上芹菜末
如果要吃辣椒什么的，另外打个蘸水。汤是十分美味的，不能添加其它刺激性的作料破坏原味。
来两张特写O(∩_∩)O
用汤还可以烫碗豆苗，用干净的碗盛着喝，很鲜美。
材料二：豆腐、粉丝、海带、香菇、白菜、豌豆、胡萝丁、生姜
把上述材料一层层在砂锅里放上来，豆腐掰下去后，放豌豆和胡萝卜丁，然后撒胡椒粉，放油，加水，其它的和上面方法一样。煮到豌豆好就可以，煮时要盖好锅盖，不动盖，盛时才打开。
番茄青椒手撕茄子
用料
茄子适量；番茄适量；青椒适量；芡汁（淀粉、蘑菇精和香油兑好）适量
做法
【材料】茄子、番茄、青椒、芡汁（淀粉、蘑菇精和香油兑好）
茄子洗净，撕成大块（手撕的进味，容易软烂），番茄和青椒洗净切丁
锅里放油（油要多点，才出风味）、一小碗水、茄子，开大火炒
炒到茄子倒板
放番茄、青椒，另外放盐和生蘸酱油「酱油：白糖：料酒=6:2:1」（生蘸酱油不要太多，以免颜色发黑），少许胡椒粉（怕上火的不放）
茄子开始软烂就不要翻得太勤（以免炒烂了），一直炒到茄子软烂
把预先准备好的淀粉、蘑菇精和香油兑好的芡汁放下去翻匀，关火起锅
做好装盘
色、香、味俱全
很下饭哦
不用一滴水超入味的鱼块
用料
鱼（不好吃的部位）一块；小米椒适量；生姜适量；葱白适量；盐适量；白糖适量；鸡精（可不放）适量
做法
鱼洗净.切成小块.不要切大了.
（比一元硬币大一点就行）
放盐下去搅拌均匀.
盐量就是伱平时做菜的量就行！
放入冰箱.冷藏过夜！
任何鱼都行.草鱼.鲢鱼..等等等等！
就是平时伱觉得哪儿不好吃的部位用哪儿.
一般菜市场有那种大鱼切好分开卖的.
买鱼背到尾巴那一段就行（嘘.最便宜）
锅里放油..
把鱼块放下去煎.
我用的是菜籽油.
伱们可以用自己平时做菜的油！
中小火煎就行！
煎至金黄..
多煎一会儿.
尽量把鱼里面的水分煎掉！
这是煎好了的...
大蒜拍碎..
生姜切碎..
小米椒切碎..
葱白切段..
锅里留底油..
放入楼上的材料下去爆香.
尽量多爆一会儿.
让香味全部出来..
爆爆爆..嘭嘭嘭..
把鱼块放下去
撒白糖..
白糖我觉得可以多放一点的..
翻炒吧..炒一会儿后.上色会漂亮.
出锅前根据自己的愛好加不加鸡精
香辣干锅鸡
用料
炒熟白芝麻10克；嫩子鸡半只（600克）；黄豆芽200克；香葱10克；大蒜8瓣；生姜20克；干红椒20颗；八角2颗；花椒10颗；盐1/4小匙，腌鸡料；鸡蛋1/4颗，腌鸡料；生抽2大匙；蚝油1大匙；砂糖1小匙；鸡精1/2小匙；料酒1大匙；热开水1大匙；黑胡椒粉1/4小匙；香醋1小匙
做法
将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用
炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。（如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热，放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好）
慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味
倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒
直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干
干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
黄焖鸡米饭
用料
【主料】；鸡腿（小腿、大腿皆可）两只；【配料】；香菇（干香菇最佳）四朵；青椒两个；生姜片；红干辣椒5、6个；【调料】；盐2/3勺；料酒两勺；白胡椒粉一勺；酱油2勺；白糖一勺
做法
鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
生姜切片、干辣椒切成小圈。
香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
将生姜片和干辣椒倒入。
两勺酱油。
炒匀。
倒入清水，以能淹住鸡肉为准。
倒入香菇片。
一勺白胡椒粉。
一勺盐。
翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。
按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！
干锅花菜
用料
花菜一个；五花肉少许；干辣椒4个；大蒜2瓣；青辣椒2个
做法
五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。
热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。
肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。
加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。
秘制猪手
用料
猪蹄2只；白酒2小盅；姜片；小葱；蒜；腐乳（我用的是王致和红色腐乳）2-3块；花椒；大料；香叶；老抽；生抽；冰糖；盐；啤酒；黑胡椒
做法
将猪手洗净。
可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。
猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。
清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。
（文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅，我家一般习惯热水下锅）
等水再次沸腾后将猪手捞出控干。
将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。
接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。
倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。
姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。
(我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”)
将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。
等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅
猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。
热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~随喜选择吧~
辣炒鸡架
用料
鸡架2只；大料2个；老抽适量；料酒适量；葱段适量；姜2片；糖2匙；烧烤料（我用的是杞参的）三分之一袋；红干尖椒5-8个
做法
鸡架切成块状，起锅加入冷水，放入鸡架、葱段、姜片、料酒、大料、酱油，小火煮15分钟。
捞出鸡架，放凉。
重新起锅，放入比平时炒菜多一点点的油，不等油开，直接快速放入烧烤料、红尖椒和糖。
炒香后放入凉好的鸡架，快速翻炒，即可。
电饭煲局鸡
用料
鸡；盐
做法
将鸡洗干净，摸上盐（咸淡要控制好）
然后将电饭煲洗干净，擦干水
将鸡（整个）放进电饭煲。按下煮饭按钮。（不能放水哦）
等电饭煲干水变成保温时，放半碗水。按下煮饭继续局。全鸡重复一次（即放两次水）
等再变成保温时，打开电饭煲盖可以看到鸡已经金黄金黄的
用筷子将鸡分好拌拌里面产生的鸡汁，起锅
上桌！~~~
自制周黑鸭
用料
鸭架亲们酌情而定，我买了20块钱；桂皮一两块，10g；花椒10g；红辣椒10个；生姜切片15g；老抽20g；生抽20g；冰糖15g；料酒50g
做法
1、不要水和盐，把所有用料同时放进锅里煮，用料可以根据鸭架的量调整，料酒大概是两种酱油总量的两倍，料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。
2、加盖小火焖，直至所有液体焖干，中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀。
3、当然，同样的做法也适用于鸭掌鸭舌鸭脖，不过我个人比较爱鸭架。
4、香cry，大家赶紧行动起来！！！！
凉拌手撕鸡丝
用料
香菜碎一撮；＃主料＃；鸡胸肉2块；黑木耳15朵；胡萝卜1根；＃煮鸡胸肉料＃；葱白1～2段；姜5片；料酒10ml；＃调味汁＃；蒜头2瓣；醋60ml；鲜酱油或生抽30ml；白糖5g；麻油适量；油泼辣子适量；＃点缀＃；白芝麻一撮；小葱一撮
做法
锅内放冷水，加入葱段姜片料酒，将鸡胸肉放入锅中，大火煮至沸腾转小火焖5～10分钟
用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉
胡萝卜刨丝
木耳提前泡发好，洗净，用滚水焯烫一下，时间不要久。切丝。
鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。
蒜头剥好挤成蒜泥，加入混合好的三丝里，再依此加入调味汁，醋60ml，鲜酱油30ml，白糖5g，搅拌入味。
麻油版：淋上麻油，撒一撮白芝麻，点缀香菜末，小葱。
香辣版：在，麻油版基础上，淋上适量油泼辣子拌匀即可。
油泼辣子（一瓶量）：50g辣椒碎，5g花椒碎，20g白芝麻，1g盐，混合好，浇上热至冒烟的菜油200～250g。拌菜必备！
端上桌儿开吃。
电饭煲版手抓饭
用料
洋葱0.5-1颗；黄萝卜（可用胡萝卜替代）1-2根；羊肉按食量；孜然粉2-3匙（调料匙，非汤匙）；葡萄干一小把；大米按人数；盐放2次，炒菜时1次，饭成后根据咸淡酌量
做法
羊肉切块
洋葱切条
胡萝卜切条
葡萄干多滤几遍水，冲掉沙子沥干
热锅倒油（羊肉本身油性大，因此不用倒多，约平时炒菜量的2/3）烧至8成热，羊肉入锅中火翻炒，肉变色后加孜然粉、盐，炒至全熟
放洋葱继续翻炒
洋葱完全松软加入黄萝卜充分煸炒，只要不糊锅就多炒一会，一定要炒到萝卜变软
关火。炒好的菜盛进电饭锅内铺平，葡萄干撒在菜上
大米均匀铺在菜上，锅内添水，水量和大米持平即可，尽量让每粒米都被浸，正常煮饭档就ok~【水量不要像平时闷饭那么多，否则做出来不粒粒分明】
西红柿豆腐羹
用料
内酯豆腐一盒；鸡蛋一个；西红柿一个；生抽；胡椒粉；葱花；水淀粉
做法
西红柿切丁，鸡蛋打散
锅内少许油，滑入鸡蛋，翻炒至成型
然后放入内酯豆腐，用锅铲搅碎，小火炖2分钟
放入西红柿丁，翻炒至软烂，调入一小勺生抽，盐，胡椒粉，撒入葱花
然后放入水淀粉，用锅铲推豆腐，待汤汁粘稠就可以出锅了
糖醋豆腐(超下饭)
用料
豆腐；葱花；番茄酱；糖；陈醋；盐；酱油
做法
豆腐切好，不要太厚，厨房纸巾擦干水分。
锅中多放点油，不然豆腐煎的时候容易糊掉，煎到两面金黄。(豆腐想煎脆的话时间比较长，美味要耐心等待)
切葱花按你的喜好放多或少
调料混合到小碗里，番茄酱+酱油+陈醋+盐+糖。
大概的比例是3:1:1:1:1
豆腐煎好盛出来，锅中会还有些油，我们把葱花和调料都倒入锅中翻炒几下，浇在豆腐上。
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