明油的制作
御用香料:
草果、八角、香叶、花椒、桂皮！
初步加工:
①小葱头拍打，切两段
②芹菜掐掉叶子，拍打芹菜头，切两段
③做香料时，香菜很不去，拍打切两段
④大葱不要叶子，切四瓣，切两段（大葱叶可当葱结另用）
⑤姜切片，姜是 用来调味和香味
⑥草果（去籽）提香
⑦桂皮作用 去异味 香叶配桂皮少量用，有微毒
⑧花椒解油腻，香味，去腥
⑨八角调味
⑩洋葱切片
充分准备：
先用五种香料浸泡2小时，洗净备用
制作过程：锅烧热放宽油
第一阶段——小火把油烧温热，放全部香菜，稍软倒入香料。炸至软进入2阶段
第二阶段——中火，加速水分蒸发，等变淡黄色，变色后进弟3阶段
第三阶段——转非常小的火慢焖，至香菜类变干，捞起所有香料，明油完美成功
保存事项：
1.成功后可保存七天（在不密封的情况下）
2.明油冷却后，密封12小时后更香
3.再密封备用。用尖叫的瓶子最好，可保1.5月时长。
明油的制作
作用用途：用于炒菜，出锅淋！以及适用于各类凉拌菜！！
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本文标题：明油的制作
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