贺广福
2020-03-08
松蘑
小时候，每次雨后去北山上采野生蘑菇，那个心境真的可以用唐代诗人王维的“空山新雨后，天气晚来秋”来形容。尽管不喜欢妈妈让我去做其他的农活儿，可是，偏偏喜欢去大山里采野生蘑菇。
采野生蘑菇是在夏秋季节，一场雨后，山林里蘑菇就要悄悄冒头了。
他我们那里的山野生长着种类繁多的树木，不是所有树林都有可以食用的蘑菇。我们老家也只有松树林、栗树林、橡树林（我家俗称玻璃叶的树种）里才会有可以食用的蘑菇。松树林里生长的蘑菇以松蘑和肉蘑为主，栗树林里以栗蘑为主，橡树林里以榛蘑和老家俗称锅巴蘑的一种蘑菇为主。其他树林里一般没有，有些树林和草坡也会有不知名的各种漂亮蘑菇，可是我们都不会采，因为大多是不能吃的毒蘑菇，那样的漂亮蘑菇是会吃死人的。
夏季的山野草丛中，也有很多白色的草菇，这蘑菇没有毒，我们也不会去采，大家喜欢在雨后的把山林中那几样不多的野生食用蘑菇快速采到手。因为野生蘑菇只有几天的生存期，时间长了，在阴暗潮湿的树丛里就会腐烂发霉变质啦。真的是：手慢无。
雨后，大家纷纷放下手中农活去采野生蘑菇，大家都知道哪里多，都怕去晚了采不到。所以，雨停后，大家纷纷去山林，有的早上顶着星星去，有的傍晚拿着手电去，不过，我并不着急，因为有采到更多野生蘑菇的妙招儿！
我的多采蘑菇的秘密是：不怕路远，不怕林密，不怕坡陡。
茅山石梯子
先说路不怕远吧。去山林采野生蘑菇是一件拼体力的事儿，体力不好，最好不要去远山采蘑菇。我和小伙伴去的最远的山是长城边的茅山阴坡。那个有大量松树林和松蘑的地方距离我家大约三公里，而且走的大多是陡坡，最陡的陡坡名字是石梯子，直上直下，每次爬这里，大约需要二十多分钟，走走停停，汗流浃背。走茅山这一段山路时，双腿开始是酸胀的，回程就麻木了。可是，茅山顶北坡的松蘑和肉蘑对大家太有吸引力了，那里的蘑菇是我们村里公认的周边山场最优质的野生蘑菇。
我们那里评价蘑菇是否优质有这样一个标准：以小为好。蘑菇不要大，小于小孩儿半个手掌大的是好蘑菇，因为这是新从地下生长出不久的嫩蘑菇。以鲜为好。不管大小蘑菇，生长在隐蔽草丛的，新鲜的没有伤口和虫子吃的蘑菇是好蘑菇。只有茅山北边这一块大约一百多亩的松林山场才有这种好蘑菇。所以，村里体力好的大人孩子，都会在雨后第一时间爬山到这里采蘑菇，我们一般用小背篓，而不是使用在北山采蘑菇的那种小荆条篮子。一个重要原因是背篓便于爬坡，另一个原因是雨后在这里可以采很多蘑菇。
再说林不怕密吧。野生蘑菇很少生长在容易看到的山坡上，大多生长在密林和树丛里。有的，粗心的采蘑人走过的林中草地其实还隐藏着蘑菇，是因为林密草深，粗心人没有看到罢了。记得有一次和小伙伴到距离村庄一公里的北山阴坡（阴坡指阳光照不到的山坡）松树林里采蘑菇。
这里大约有五十亩的山场，因为离村子近，林子的明面儿上已经见不到任何蘑菇了，其他小伙伴采了两个多小时，也没有采到几根蘑菇，觉得累了，开始淘气玩了。这一次我没有和他们去玩儿，把目光投向大家都不愿意进入的山脚下那个荆棘丛生的陡坡，我几乎是爬着钻进去的，衣服也划破了，脸上也划了几道血印子，可是，我没有退缩，用木棍拨开草丛，细心寻找，终于在这小片人迹罕至的地方发现三片蘑菇丛，装满了我的小篮子。回家路上，看看伙伴们篮子里很少的几根蘑菇，我就像个得胜的士兵一样昂头走路了，心里也乐开了花。
关于坡不怕陡这个话题就不唠了，前面唠了不少了。
说一说我们老家那里野生蘑菇的吃法吧。有鲜炒吃法、炖菜吃法、晾干后储存吃法。先说鲜炒吃法。采回的蘑菇洗干净后，直接和五花肉片、青菜下锅炒。出锅后是鲜美的山野丛林味儿。和蘑菇配菜的青菜有青椒、窝瓜、芹菜，也可以用豆片炒。再说炖菜，一般是炖蘑菇粉条肉、炖蘑菇板栗肉。
雨后采的大量蘑菇主要是晒干储存，在一年里有客人时，或者过年时用。晒蘑菇也是个技术活儿，一般人做不了。因为采蘑菇季节，多是雨季，蘑菇一般需要一周左右才能晾干。如果赶上雨天，保管不好，两三天就会发霉变质。所以，有经验的家庭主妇，会卷起自家火炕的半个席子，慢慢烘干蘑菇，防止变质。
春天的脚步近了，我好像看到家乡的山林又要慢慢披上绿装，慢慢进入多雨的夏季，林中，野生蘑菇慢慢生长。
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