豆角粘卷子

昨天去超市买菜的时候看到嫩嫩的豆角，忽然想起小时候妈妈总带我们做的“一锅掀”。特别是到夏天，天气炎热，家里没有空调，厨房里更是热的人一刻都不想逗留，妈妈就经常给我们做“一锅掀”

“一锅掀”是指菜和饭可以一锅烹制完成，也叫豆角粘卷子。

妈妈的责任是先把豆角买回来，丢给我和姐姐，我们会乖乖的拿出小马扎摘菜。把豆角两侧丝丝扯了扔掉，再把豆角放水里洗干净、掰成段。记得小时候家里用的是在院子里的一种压水机里压出来的井水，特别凉，夏天经常拿来冰西瓜。

我和姐姐择豆角的同时，妈妈已经把面合好了，放在边上醒着。有的时候妈妈累了，会让我和姐姐一个人摘菜一个人合面，家里用来合面的是一个搪瓷盆，在妈妈的教导下，我们会小心的掌握水和面的比例，如果面合好的时候盆里也是干干净净的，这会为我们带来很大的成就感。做粘卷子的面要软硬适度，太硬了会影响口感。

在我们忙活这些活儿的时候，有时弟弟也会被调动起来剥蒜，做“一锅掀”需要很多大蒜来提味。

我们三个在妈妈有条不紊的指挥下完成了所有前期准备，最重要的工序炒豆角和做卷子就是妈妈掌勺了。油烧的热热的，放入葱、姜、蒜、豆豉爆炒出香味，把掰成一段段的豆角倒进去，我家炒菜用的铁锅铁铲，那翻动豆角时锅铲之间“嚓嚓”的合奏配上飘散出来的香气真诱人啊！

豆角变成嫩绿色的时候加水到把豆角都没进去，盖上锅盖、改成小火。再把面拿出来，揉一揉，擀面做卷子，其实做卷子和做烙饼一样，只是卷子是要把加好油盐的面折叠成手掌宽，用刀横着切成有宽有窄的面剂子，然后就是一宽一窄两个面剂子叠在一起压、抻、拧，一个花卷就做成了，边做边往锅里的豆角上放，都放好后盖上盖子，20几分钟后，把已经成熟舒展的卷子取出来，豆角里再加些切成小块的生蒜，一顿香香的晚饭就搞定了。

想想那时候，每个家庭里都有两、三个孩子，孩子们大部分都会做家务，就那么粗糙的长大了。而我们这一代，国家要求只生一个，孩子养的都像珍稀动物，教导他们做几道菜也像培养才艺般，哪里能成为家庭日常的支撑。