乡下老屋后面有块菜地，婆婆每年都会种上各种蔬菜。菜地比较大，种的菜就比较多。婆婆一人吃总是嫌多，新鲜的小菜吃不完就老了，于是，晒各种干菜和腌菜成为婆婆的主业。
小时候在乡下，比较常见的干菜，像萝卜干、干豆角、茄子干等做得多一些。而黄瓜、莴笋这些一般只用来腌成酸菜吃。
干菜的优势主要在于好保存，放进坛子里，或者晒枯干后直接用塑料袋装着也行，但腌酸菜不一样，不能久放，酸菜一直腌着慢慢会变得更酸，直到最后会酸到下不了口，所以一般家庭做得少。
后来参加工作后，有几次在外面吃到脆脆的黄瓜干、莴笋干，才知道这两样蔬菜也可以晒干了吃。人类在吃的开发上真是智慧无穷。
婆婆回乡下后，很快便亲手试做莴笋干。每年新鲜莴笋长成后，婆婆便会趁着阳光好的日子，开始晒莴笋干。
其实做法很简单，把新鲜莴笋洗净去皮，然后切成小片，直接搁太阳底下晒干就成了。赶上天气不好的日子，也不用太担心，把洗净切好的莴笋片洒上些盐腌起来，挤出水分，放进冰箱冷冻起来，味道也不差。
今天上网查了一下莴笋干的做法，网上介绍的方法跟婆婆的做法一样。一不小心还了解到，原来莴笋干还有那么多功效和营养价值。
开通疏利。莴笋干可刺激消化酶分泌，增进食欲，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。强壮机体的功效，比较适合糖尿病、心律不齐、失眠患者。
利尿通乳。莴笋干的钾含量高于钠含量，有利于体内的水、电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的作用。
强壮机体。莴苣干具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人有利。
宽肠通便。莴苣干含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于缓解便秘。
营养价值。莴笋干富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，含有丰富的铁盐、钙盐和磷盐，有较高的营养价值。莴笋干含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者有益。莴笋干含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长，对促进牙齿、骨骼的生长有好处。
这些功效和价值是我没有想到的，一直以为晒干的小菜，营养都随水分丢失了，吃它们纯粹是因为其口感，单纯地喜欢它们的味道。就像这道莴笋干，吃起来嘎嘣脆，特别的劲道，所以喜欢，丝毫没想过还有这么多好处，真是意外惊喜！
今年春天，婆婆又晒了一些，端午节时托孩子姑姑带过来给我们，一同带来的还有新鲜的黄瓜、茄子和各种叶子菜，两个冰箱都塞满了，新鲜小菜足足吃了一周才吃完。
新鲜的吃完，就开始吃干菜，昨天是同事给的酸芋禾，前天吃的是婆婆晒的卜豆角，也是一种干菜，做法有些差异，把四季豆或者豇豆用开水焯过后再晒，半干就成，再放进冰箱冻起来，味道比单纯晒干的要重一点，更似坛子菜的味道。
今晚炒的就是莴笋干。拿水稍微泡一下，让莴笋干充分吸收水分后变软发散开来，泡好后挤干水分就可以直接炒了，喜欢吃辣一点可以放些小尖椒，不吃辣也可以不放。
吃法其实很多，可以炖肉吃、炒肉吃，也可以直接炒着吃。是不是有种“淡妆浓抹总相宜”的感觉，确实如此，怎么吃都好吃。
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