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酒椒板薯是一道赣南地方特色菜。做法如下：
板薯去皮切片，油炸7成熟备用。
起油锅加入姜片蒜片炒香，加入干辣椒段翻炒片刻，接着加入切片红（青）椒翻炒片刻。
倒入前述备用的板薯片，加入料酒翻炒片刻，再加入生抽、陈醋、鸡精调味。
最后加入蒜苗翻炒几下，淋上少量香油，即成。
这个菜的口感酸辣味，板薯吃起来是脆的，非常有地方特色。
板薯因体型大，小则10公斤，大的可达50公斤，平时少买来吃。据说其药理作用还很不错呢。
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药理及临床研究
脚板薯富含丰富的碳水化合物, 还含有蛋白质、各种维生素、人体所需的微量元素、皂苷及粘质多糖等有益人体健康的元素。在民间药方中, 脚板薯具有补脾、养肺、固肾和益精的生理疗效, 久服耳目聪明, 轻身不饥延年。作为常用中药, 具有健脾养胃、生津益肺和补肾益精的功效。
脚板薯主要活性成分之一为薯蓣皂苷, 脱糖基反应后得到薯蓣皂苷元, 而薯蓣皂苷元是合成数千种甾体激素药物的重要原材料。研究表明, 薯蓣皂苷元还具有镇咳平喘、降血脂、抗肿瘤、抗血小板聚集和防动脉硬化疾病等多种药理作用, 在医药领域用途广泛。脚板薯其中皂苷含量较怀山药高3.5倍以上, 胆碱也比怀山药高57.0倍以上。
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