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偶甜🥨烘培日记菠萝包

偶甜🥨烘培日记菠萝包

作者: 厨妃 | 来源:发表于2020-03-15 10:00 被阅读0次
    菠萝包

    做过四次菠萝包,这是最成功的一次。无论是烘烤颜色还是暄软程度都比较满意。

    一/材料:(二份的量)
    水黄油低筋粉未上镜

    1.高筋粉500克

    2.白砂糖100克

    3.鸡蛋40克

    4.酵母粉10克

    5.水230ml

    6.面包改良剂2.5克


    7.精盐6克

    8.黄油40克

    1-8为打面材料,其中7-8要在面团尚未扩展时放入


    9.吉士粉20克

    10.奶粉16克

    11.低筋面粉100克

    12.黄油80克

    13.糖粉40克

    14.蛋液20克

    9-14为酥皮用料


    二/制作:

    (1)将上述1-6六种材料加入厨师机打蛋盆,开始搅拌(开二档速度)

    打面

    (2)加入精盐和黄油继续搅拌,直至出手套膜为止

    出膜

    (3)将打好的面分成12小剂子,揉成团盖上保鲜膜醒发10分钟

    下面开始稣皮制作

    (4)将9-10-11三种粉过筛备用

    (5)将软化的黄油拌上糖粉在操作台上顺时针搓匀,然后加入蛋液,再次搓匀

    加入蛋液再搓匀

    (6)将过筛的粉拌入,成雪花状,再成面团,然后搓成柱形(不要太用力)。用刮板切出12个小剂子

    小剂子蘸点低粉揉圆,在折叠保鲜膜中夹住并用刮板按压,然后擀成圆饼,刷上一层蛋液

    (7)醒发过的面团继续揉搓,排出气泡,揉圆

    (8)将酥皮包裹到面团上,合拢并整理好形状

    (9)用菠萝包模具在面团上轻轻按压出网格形状

    (10)放入烤箱开启醒发功能(温度35)底盘处放一碗开水增加湿度。定时1小时,醒发至两倍半大拿出

    胖宝宝

    (11)将醒发好的菠萝包再刷一层蛋液,放入烤箱(温度上火190下火180,具体因烤箱而异)定时13分钟

    (12)随时观察面包颜色,可取一张锡纸铺在面包上端以防烤糊

    (13)时间到!香气四溢的菠萝包出炉了

    美味可期 来一口吧!趁热

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