做过四次菠萝包,这是最成功的一次。无论是烘烤颜色还是暄软程度都比较满意。
一/材料:(二份的量)水黄油低筋粉未上镜
1.高筋粉500克
2.白砂糖100克
3.鸡蛋40克
4.酵母粉10克
5.水230ml
6.面包改良剂2.5克
7.精盐6克
8.黄油40克
1-8为打面材料,其中7-8要在面团尚未扩展时放入
9.吉士粉20克
10.奶粉16克
11.低筋面粉100克
12.黄油80克
13.糖粉40克
14.蛋液20克
9-14为酥皮用料
二/制作:
(1)将上述1-6六种材料加入厨师机打蛋盆,开始搅拌(开二档速度)
打面(2)加入精盐和黄油继续搅拌,直至出手套膜为止
出膜(3)将打好的面分成12小剂子,揉成团盖上保鲜膜醒发10分钟
下面开始稣皮制作(4)将9-10-11三种粉过筛备用
(5)将软化的黄油拌上糖粉在操作台上顺时针搓匀,然后加入蛋液,再次搓匀
加入蛋液再搓匀(6)将过筛的粉拌入,成雪花状,再成面团,然后搓成柱形(不要太用力)。用刮板切出12个小剂子
小剂子蘸点低粉揉圆,在折叠保鲜膜中夹住并用刮板按压,然后擀成圆饼,刷上一层蛋液
(7)醒发过的面团继续揉搓,排出气泡,揉圆
(8)将酥皮包裹到面团上,合拢并整理好形状
(9)用菠萝包模具在面团上轻轻按压出网格形状
(10)放入烤箱开启醒发功能(温度35)底盘处放一碗开水增加湿度。定时1小时,醒发至两倍半大拿出
胖宝宝(11)将醒发好的菠萝包再刷一层蛋液,放入烤箱(温度上火190下火180,具体因烤箱而异)定时13分钟
(12)随时观察面包颜色,可取一张锡纸铺在面包上端以防烤糊
(13)时间到!香气四溢的菠萝包出炉了
美味可期 来一口吧!趁热
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