动物系美食的颜色，很大一部分都是来自于它所摄取的食物，更确切的说，是处于食物链底层的植物或者藻类。
所以当我们深刻的了解到植物系美食的颜色，就能很容易的理解动物系美食的颜色到底是怎么一回事了。
比如说蛋。蛋白就不需要多说，主要是有一些会反射光线的蛋白质，造成蛋白呈白色。而蛋黄中的颜色主要来自于叶黄素。叶黄素是类胡萝卜素中的一种，来源于叶片。
对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶黄素取决于吃的什么东西。当然收到地理环境等影响，一个金色蛋黄来自健康的母鸡，要求蛋黄有更深的橙色。
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下图都是放养鸡下的蛋的蛋黄，最上面一颗是用谷物喂养，颜色比较淡，没有特别的风味。左下角的这一颗是采用混合谷物和草喂养，颜色是橙色，风味还不错。右下角这颗是采用草和虫子混合喂养，呈现为深橙色，风味不错。夏天放养的鸡，整天吃叶子虫子的，下的蛋就很黄，冬天的鸡没这么多天然的好吃的，吃谷物饲料，于是蛋就不黄。
三个蛋黄
因为人们喜欢深黄色的鸡蛋，所以商品鸡的饲养者通常会额外添加叶黄素。
蛋黄(a)的外观，(b)煮10分钟(左至右)在COM、BKT、HC和WT饮食中被煮熟的鸡蛋。(a)的面板颜色刻度由YolkFanTM提供https://www.nature.com/articles/srep35346
现代商品蛋生产体系中，会借助一种卡片，叫做罗氏比色卡，将蛋黄颜色分为15级，适合作为商品出售的应该达到8级以上。
蛋黄比色卡
绿色蛋黄，全熟水煮蛋的蛋黄表面偶尔会出现奇怪的灰绿色，这是因为蛋白中的硫接触到蛋黄中的铁作用之后，在蛋白和蛋黄的接触面形成了无害的硫铁化合物。
鸡蛋放置越久，蛋白的碱性就越强，蛋白的碱性环境有利于蛋白质硫原子的脱离，硫与蛋黄表面的铁发生反应，便形成硫化亚铁，高温与长时间的加热会产生更多的硫化亚铁，使用新鲜的蛋能减少蛋黄变绿的现象，同时加热时间应尽可能的缩短，并且加入后应迅速冷却。
蛋黄表面的绿色
跟鸡蛋一样，对于牛奶而言，随着奶牛的产奶季节和饲料的变化，牛奶的颜色也会有变化。
如夏、秋季节或放牧的奶牛因吃含橙黄色的胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草，牛奶的颜色会变成淡黄色，冬季牛奶的颜色多为乳白色。
奶牛可以将胡萝卜素转化为维生素A，但是不同产地和品种的奶牛将转换程度不一样，因此也会呈现不同颜色，更赛牛和娟珊牛能转换的不多，因此产出的牛奶呈现特别的金黄色，而绵羊、山羊以及水牛则相反，它们能转换所有的胡萝卜素，因此产出的牛奶呈现白色。有的牛奶在加工过程中杀菌温度过高，时间过长，牛奶中的氨基酸和还原糖发生美拉德反应，从而也会使牛奶呈现黄棕色。
某同学把现有品牌牛奶一共13种8个品牌进行了对比，并得出结论，国产牛奶明显比进口牛奶颜色白味道香，口感更浓厚，在自然光下进行颜色对比，肉眼观测明显外国牛奶偏黄。
其实这种颜色的对比并不能说明好坏。如前所述，这主要与奶牛将类胡萝卜素转化为维生素a的程度有关。另外在灭菌过程中，会发生美拉德反应。牛奶的颜色也与美拉德反应程度有关。
美拉德反应是一个非常重要的反应，我们在将展开专题讨论。
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