世界卫生组织调查表明，对于人的健康和寿命来讲，遗传因素仅占15%，生活方式的影响最大，占到60%。
目前我国慢病在快速上升，影响慢病最重要的、可纠正的危险因素是：不健康饮食和能量摄入过量，缺乏体育锻炼，以及吸烟及过量饮酒。其首要的可改变因素，就是均衡健康的膳食。
中国工程院院士、中华预防医学会会长王陇德
一、五大饮食误区国人易中招
“由于摄入营养不均衡，造成超重肥胖的人群快速增长，合理科学的膳食非常重要。合理膳食首先要避开误区。”王陇德院士讲解了生活中的五大饮食误区。
误区一：鸡蛋内含有大量胆固醇，中老年人不宜食用
真相：每天一个鸡蛋是身体需要，不让吃鸡蛋是因噎废食
“对于吃鸡蛋，很多人有不正确的观点。一般老百姓不敢吃蛋黄，觉得蛋黄里面有大量的胆固醇。”
王陇德院士解释，其实鸡蛋的营养多数都在蛋黄里，且胆固醇是人体必需的营养。
国际社会做了大量研究，证明每天吃一个鸡蛋不会增加冠心病、卒中的风险。“澳大利亚、英国等国家，把鸡蛋的推荐改为每天吃一个，或每周吃六个。不吃鸡蛋或只吃蛋清、不吃蛋黄，可能失去很多必需的营养素(维生素A、D、B2、E、钙、磷、硒、卵磷脂等)。”
误区二：水果是零食，平时可吃可不吃
真相：水果应成每顿饭的必备成分
“水果，中国人吃的很少。有人认为水果是零食，有人觉得热量高、含糖高，其实不然。”
王陇德院士表示，常吃的水果，热能比我们常吃的一般食物低，例如二两米饭110千卡，常吃的水果平均热能只有45千卡。
另外，从升糖指数来看，升糖指数较高的还是米面类，平常吃的水果是低的升糖食物，糖尿病可以吃水果，只是要控制总量。
国际社会研究表明，常吃水果的人能够降低中风、冠心病的发病风险。美国癌症协会分析，经常吃水果的人肺癌死亡率明显降低。“所以经常吃水果是科学膳食方式，应把水果作为必备饮食，不是可有可无的东西。”
误区三：植物油主要含不饱和脂肪酸，不会加重动脉硬化，多吃无妨
真相：不控制植物油摄入量，同样会导致健康问题
植物油虽是素油，但其产生的能量与动物油一样，每1克植物油产生9千卡能量，不控制植物油，同样可导致能量摄入超标，造成体内能量过剩，引起超重、增高血脂，甚至是动脉硬化。
王陇德院士表示，营养学会推荐的油脂的摄入量人均一天半两左右(约25克)，但目前人均几乎超一倍。
误区四：牛奶致癌，豆浆能代替牛奶
真相：一杯奶钙含量等于10杯豆浆，豆浆不能代替牛奶
很多人听到关于牛奶的谣言，有的说致癌，有的人说不喝奶了，用豆浆代替。其实，按照食物成分表，豆浆含钙10毫克/100克,只有牛奶1/10。“豆浆补钙效果远不如牛奶，如果一天喝够400到500毫升的奶，钙基本上就够了。”
误区五：软饮料可当饮用水喝
真相：软饮料基本都含糖，易导致肥胖，引发Ⅱ型糖尿病
“大量的软饮料提供到市场，有人甚至将软饮料当水喝。”美国总结出，近30年软饮料给儿童增加了20%的体重，造成儿童的超重肥胖。“欧盟的法律规定学校及其周围不得设立软饮料自动售货机。孩子就是让他喝水。国际社会研究表明即便是成人经常喝软饮料也会增加Ⅱ型糖尿病的风险。”
二、一学就会的膳食摄入方法
“如何判断吃够了没有，吃超了没有?”王陇德院士支了一招，即简单定量控制原则：“十个网球”和“四个一”。
“十个网球”原则(建议40岁以上中年人)：
“网球大小，和中等身材女同志的拳头差不多。”十个网球分一天四大类食物，每天不超过一个网球的肉；两个网球的主食，大概一天五两主食；三个网球的水果；不少于四个网球的蔬菜，蔬菜里边很多纤维素，对健康很有好处。只要你吃好了，食物多样化就做到了。
“四个一”原则：
“四个一”即每天1个鸡蛋、1斤牛奶、1小把坚果、1副扑克牌大小的豆腐。
“保证食物的多样化，什么都吃一点，但什么都不要多，把‘四个一’变成生活习惯。如每天1斤牛奶的习惯，很多国家的经验都证实，坚持下来，有利于儿童、青少年的生长发育，强健骨骼，中老年人可以减少骨质丢失，有利于预防骨质疏松。”（来源：健康时报网）
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