【教程】怎样炒一盘喷香豪横金灿灿的蛋炒饭（七一三）

【写作课作业D.002 】

如果你没吃过，你永远不会知道，一盘香喷喷的蛋炒饭是多么重要！据说毛岸英为此而牺牲，李笑来用它为数千人讲解如何进行非虚构类写作。

但是，要怎样做到既金灿灿、又豪横、还能喷香，我这里有一些自己多年摸索总结，前人未曾提及的小经验。

原材料

既然要一盘豪横，首先需要一个非常豪横的盘子！我的意思原材料很重要，最好是：

• 土法手工冷轧的菜籽油
• 盐
• 丈母娘家大山里放养的黑脚土鸡蛋
• 五常的有机大米
• 山泉水

也可以多备点其他调料，如胡椒粉、花椒粉，料酒或洋酒，还有一点香葱就差不多了。

不过，由于最好的原材料都用完了，我昨晚的蛋、米、水其实用的是：

• 在盒马买的「黄天鹅」鸡蛋
• 湖南张家界老童在「阿凡达」的山上有机种植的老种子「童米」
• 景田矿泉水

耗时

24小时，或者5分钟。这取决于你是否要专门为这份蛋炒饭来煮米饭。

准备工作

用山泉水煮五常有机米饭，剩一碗备用。不要太多，一碗足矣！放足24小时！！！这里有两个关键点：

1. 饭不能煮得稀软。
2. 一定要放一天。

打6个鸡蛋，因为丈母娘家放养的土鸡蛋个头普遍不大，如果是「黄天鹅」那种大个大，4个就够了。

正式开始

1. 热锅冷油，油不要太多，打好的鸡蛋倒一半进去，中火迅速翻炒，不待完全炒好，还是嫩黄带汁儿时立刻盛出。
2. 米饭下锅，改小火，「呲」一点水。这里「呲」的意思是，一点点水，「滋滋」冒气那种程度即可。迅速将米饭炒散。
3. 将锅中米饭中间挖出一个洞来，露出小饭碗大小的锅底，再倒些油。
4. 改中火，油略热后，把剩下的一半鸡蛋倒进去，用锅铲迅速铲几下，大约还有一大半蛋汁未凝固时，立刻把米饭和鸡蛋一起炒匀。
5. 加入之前炒好放在一边的鸡蛋，（此时也可以加料酒或洋酒），继续翻炒，直至色泽均匀、颗粒分散。
6. 加盐，喜欢的话加胡椒粉、花椒粉。
7. 撒葱花，不喜欢也可以不要。起锅装盘。

关键点

• 米饭一定要放够一天，否则太粘，容易炒成湿哒哒的。
• 鸡蛋要足够，分两次炒，这样才能既有大块炒鸡蛋的蛋香，又有金黄灿烂色泽完美的饭粒，尽显豪横。
• 和米饭混合时，未凝固的蛋汁分量必须不多不少。多了饭会湿粘，少了不够金黄。
• 控制火的大小，小了不香，大了会糊

就酱！小时候，我管这叫油盐蛋炒饭。写着写着，就又流口水了……