【写作课作业D.002 】
如果你没吃过，你永远不会知道，一盘香喷喷的蛋炒饭是多么重要！据说毛岸英为此而牺牲，李笑来用它为数千人讲解如何进行非虚构类写作。
但是，要怎样做到既金灿灿、又豪横、还能喷香，我这里有一些自己多年摸索总结，前人未曾提及的小经验。
原材料
既然要一盘豪横，首先需要一个非常豪横的盘子！我的意思原材料很重要，最好是：
- 土法手工冷轧的菜籽油
- 盐
- 丈母娘家大山里放养的黑脚土鸡蛋
- 五常的有机大米
- 山泉水
也可以多备点其他调料，如胡椒粉、花椒粉，料酒或洋酒，还有一点香葱就差不多了。
不过，由于最好的原材料都用完了，我昨晚的蛋、米、水其实用的是：
- 在盒马买的「黄天鹅」鸡蛋
- 湖南张家界老童在「阿凡达」的山上有机种植的老种子「童米」
- 景田矿泉水
耗时
24小时，或者5分钟。这取决于你是否要专门为这份蛋炒饭来煮米饭。
准备工作
用山泉水煮五常有机米饭，剩一碗备用。不要太多，一碗足矣！放足24小时！！！这里有两个关键点：
- 饭不能煮得稀软。
- 一定要放一天。
打6个鸡蛋，因为丈母娘家放养的土鸡蛋个头普遍不大，如果是「黄天鹅」那种大个大，4个就够了。
正式开始
- 热锅冷油，油不要太多，打好的鸡蛋倒一半进去，中火迅速翻炒，不待完全炒好，还是嫩黄带汁儿时立刻盛出。
- 米饭下锅，改小火，「呲」一点水。这里「呲」的意思是，一点点水，「滋滋」冒气那种程度即可。迅速将米饭炒散。
- 将锅中米饭中间挖出一个洞来，露出小饭碗大小的锅底，再倒些油。
- 改中火，油略热后，把剩下的一半鸡蛋倒进去，用锅铲迅速铲几下，大约还有一大半蛋汁未凝固时，立刻把米饭和鸡蛋一起炒匀。
- 加入之前炒好放在一边的鸡蛋，（此时也可以加料酒或洋酒），继续翻炒，直至色泽均匀、颗粒分散。
- 加盐，喜欢的话加胡椒粉、花椒粉。
- 撒葱花，不喜欢也可以不要。起锅装盘。
关键点
- 米饭一定要放够一天，否则太粘，容易炒成湿哒哒的。
- 鸡蛋要足够，分两次炒，这样才能既有大块炒鸡蛋的蛋香，又有金黄灿烂色泽完美的饭粒，尽显豪横。
- 和米饭混合时，未凝固的蛋汁分量必须不多不少。多了饭会湿粘，少了不够金黄。
- 控制火的大小，小了不香，大了会糊
就酱！小时候，我管这叫油盐蛋炒饭。写着写着，就又流口水了……
网友评论