手冲咖啡制作

您好，美女/帅哥/大叔/阿姨，请问你们手冲的咖啡豆要选择什么产地的，不同产地的咖啡豆冲出的风味是不一样的，我们店有酸度突出、甜度突出、新鲜突出风味，客人你需要选择哪一种，这是咖啡馆日常点单的对话场景。

开始制作日晒埃塞的手冲咖啡，在做手冲咖啡之前你要对即将冲煮的咖啡的有一个自己的框架，这个框架指的是你对这杯咖啡的所要呈现的味道很清晰，你最终呈现的咖啡风味不会偏离的你框架。

开始准备工作，水壶接入直饮水（一般咖啡馆的水都是经过滤芯过滤的，减少水中的杂质和矿物质，起到让咖啡机不结垢），把接满的水壶放在恒温加热底座上，温度调至在90度到96度之间，冲煮日晒埃塞温度建议在92度，把EK47磨豆机的研磨刻度调到12.5，准备V60的滤纸，把滤纸叠好，在用烧开的水把滤纸打湿，使滤纸更好贴近杯壁。

称16.5克的咖啡豆，从16.5克中拿出0.5克放进EK43中磨制（这么做是将上次机中残余豆进行清理，避免冲煮咖啡风味有太大差异），将16克的咖啡豆放进磨豆机，拍压磨豆机的把手让机身内的咖啡粉落下，让你称好的咖啡豆和磨好的咖啡粉重量差异尽量一致，把磨好的咖啡粉放进滤纸里。

拿好计时器开始计时，水壶中的水匀速的倒在咖啡粉上前30秒闷蒸过程（生豆在烘焙过程中有大量的二氧化碳在豆内，闷蒸的过程是让水和咖啡粉接触后释放咖啡粉中的化合物，这样咖啡中的风味接下来的冲煮中更容易释放出来），我是分两段冲煮，第一段闷蒸第二段冲煮完，液体的量是在240克，做冰的和热的都是这个为参准，手冲的粉水比是以1：15为参数的，16克的粉就是240克水。做好后的咖啡液体可以倒在另一分享壶中摇晃下，让手冲的咖啡液体更加均匀。

送到客人桌上的除了冲煮好的咖啡，还有一张介绍咖啡豆名称、产地、风味等等信息，让顾客了解到自己喝的是什么。

如果顾客对豆子感兴趣，咖啡师会和客人进行一对一的沟通，从产品这个媒介和客人建立连接，别吝啬你的赞扬，让客人感受到自己受到重要，最后咖啡师会推荐客人购买我们店自己烘焙的咖啡豆，哥伦比亚、印度尼西亚曼特宁、巴拿马瑰夏、日晒埃塞等等咖啡豆都有。