这是World Barista Championship （世界百瑞斯塔咖啡师大赛）中国区感官评委王建强大师的教程，对于手冲咖啡热爱的你一定要来看一下！
STEP 1
首先，我们需要将滤纸用热水打湿，与此同时用热量加热分享壶以及滤杯。
湿润滤是一个关键环节。粗滤纸具有纸的味道。打湿可以避免咖啡冲泡过程中影响咖啡的味道。
在同一时间对分享壶进行加热，可以提前为之后过滤咖啡粉提供温度的保障，避免影响咖啡的口味。
STEP 2
这时，将研磨完毕的咖啡粉倒入滤纸。
以下2个因素同样也会影响咖啡的味道。粉末和水流。粉末太粗，水流速度快，提取不完全;颗粒太细，提取过量，是咖啡产生苦味的因素之一。
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粉末放置后还有一个小细节，即轻轻拍打滤杯使粉末均匀平整，这有利于下一步的加工。
STEP 3
然后来了一项技术的关键点，用手冲壶内90摄氏度的热水，徐徐地倒入咖啡粉中，均匀地散开，一定不能在滤纸的滤纸壁（即无咖啡粉的部分）上浇到热水！
这一步如果没有一定的练习量，绝对是最困难的一个过程。当热水基本覆满咖啡粉并且下方开始有水滤出时，停止注水，让咖啡粉充分苏醒，并蒸焖60秒。
（注意：蒸60秒只是一个参考。不同豆的蒸焖时间不一样，没有统一的时间标准）。
完全湿润完毕的咖啡粉将会充分散发香味，膨胀和并且鼓了起来，充满活力。 60秒满，开始从中间再次注水，真正的打圈手冲。
这时候，就是对你冲泡技术的检验了，手中壶内的水即不能过大，也不能过小或者断，一圈一圈，耐心的冲泡和过滤我们滤纸中的咖啡粉，不断飘出的油脂，当经验丰富的人看到它时，他们知道这绝对是一款高水平的手冲咖啡。
最后，在分享壶内的成品，温度恰到好处，香气溢出，等待大家品尝。
小编给大家总结了几个关键点，掌握这些，你的咖啡一定能更美味！
•必须是现磨的高品质咖啡粉，这是起泡的关键。
•充分的蒸焖，以使水顺利通过。
•水流的大小一定一定控制好，不要冲到滤纸上。
•控制水温。水温其实和豆的烘焙程度息息相关。当水温低于85度时，粉末不会充分泡开。
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