苦笋

苦笋是桂北猫儿山一带的人们春天时常吃的一种美味鲜竹笋，说是美味，却是苦的。苦笋的季节性很强，只有正月到清明节前这一段时间才有。此时，万物复苏，春意盎然，猫儿山一带的大山中，苦笋顶着寒意冒出了头。有心人用锄头挖出，自家便先尝了鲜，吃不完的，拿到集市上，顿时成了抢手货。苦笋也就走进了千家万户，成了大众特色美味。

苦笋的吃法很多，当地最常做的是腊肉炒苦笋，将年前烘好的上等的五花肉，切成薄片。腊肉三分瘦，七分肥，晶莹剔透，油似滴未滴。苦笋的处理确是有讲究的，就是切前不见水，那些“好吃鬼”一般是不买已去壳的笋，只将未剥壳的笋买回家，用刀切去有泥沙的根部，再细细地把笋壳剥去，剥好的笋肉不用水洗。据说唯有如此才会去除“水寡”的味道，多出许多鲜味来。切笋是很有讲究的，就是切时不见刀，用手轻轻将笋肉拍一拍，一根笋再掰成三段就成了。待腊肉煸出油，葱、姜、蒜连同苦笋一起炒，小米椒是不可少的。做法其实很简单，吃的是苦笋的原味。

小时候却是很讨厌吃苦笋的，只觉得苦，又或许那个年代也没有几个家庭能用腊肉去中和苦笋的苦。大人们对苦笋却是爱不释手的，在上世纪五六十年代困难时期，一些家庭靠吃苦笋度过了春荒，大人们对苦笋便拥有了特殊的感情。

虽然孩提时讨厌吃苦笋，但对挖苦笋煨苦笋却特别喜爱。几个小伙伴在山中挖来苦笋，野外烧上一堆火，将苦笋在火上煨，吃起来却不觉得那么苦了。那确是难得的烧烤记忆，犹如生产队在晒谷坪上分烂牛肉的情景一样，让我的印象非常深刻。

又到吃苦笋的季节，苦笋伴着腊肉炒上满满一大盘，再倒上一杯家乡土酒，立马觉得生活无限美好。吃在嘴里的苦笋慢慢延长着记忆的味道，思绪飞回到童年，爷爷、奶奶、父亲、母亲、伙伴们……苦笋又成了打开回忆的钥匙。

品着大山的苦笋，父辈们用汗水洗去贫瘠，用勤劳的双手开创美好的明天。生活，总归苦尽甘来，忘不了的，是那承载着我甜美记忆的苦笋！