糖水枇杷

南宋的项安世，写早市里的水果:“枇杷盛满箱，梅施一点赤，杏染十分黄”。这几句一看到，立刻便是颜色缤纷满目，果香满鼻了。四、五月的时令水果枇杷、梅子、杏子已经次第上市了。

不过，其实在冬天还没完全过，岭南的很多地方的枇杷树上面就已经结满手指头大小，青涩的小枇杷了。待到春风吹来，那小果便日渐一日的长大，不经意间便染上金黄，成熟诱人了。

在江门五邑本地很多人都喜欢在屋前屋后种枇杷树，就算现在城市发展，在老区的路边小巷，都能看见枇杷的身影，可见枇杷的受欢迎。

只是，江门本地的枇杷不太可口，带酸味，个头也不大。老一辈的人喜欢用来用盐腌渍后，冲水饮。

个大甜美的枇杷品种都是外地来的，鲜吃倒是汁多可口，除了鲜吃，做成枇杷酱，还可以做成糖水枇杷囤着，夏天冰镇之后喝口感清爽，冬天加热后喝滋润。

不过，枇杷一结果就会很多，有时候家里枇杷丰收了，一下子吃不完。冷藏的话，虽然能延长一下保鲜期，但毕竟占地方，而且冷藏时间过长的话，枇杷的鲜味全无，真是让人发愁。

很多时候，我们都可以仿照桃子和杏子的处理办法，做成果酱，涂面包、馒头，营养丰富又可口。

只是桃子、杏子做出的果酱香气有层次，气味幽香细长，会悠悠地钻入鼻孔，那甜香中又带点点酸溜溜的，香气让人愉悦。光是熬制的过程，就已经甜香满屋了。

枇杷果酱就没有这样丰富的嗅觉享受了，气味清新，寡淡，绝不会让人厌恶，但也不会让人思之若狂，让人不免慨叹负了一个好皮囊了。

不过，枇杷除了做成枇杷果酱，做成糖水枇杷留着做成饮料，夏天清爽，冬天滋润，四季可喝，那味道倒是更胜一筹。

糖水枇杷的制作方法非常简单:

用黄澄澄的枇杷，挑些个大饱满新鲜的，冲洗干净后，削去外皮去掉大核，加上水和冰糖，一同上锅蒸煮，蒸25到30分钟就可以了。做好放凉后，用常温保存就可以，入罐后放入冰箱收藏也可以。

蒸煮后的枇杷不会软成一团，还是块块鲜明，看上去颜色诱人，吃起来的甜度也增加了很多倍，倒是比鲜吃更可口。

黄澄澄的枇杷块加上甜蜜蜜的枇杷水，囤着留着夏天喝。热辣辣的夏天喝上一杯冰镇枇杷水，爽口又下火，暑气全无。大冬天里，加热上一小碗，分吃着枇杷块，滋润暖心，如早春降临，让人觉得这长冬的夜晚不再长呢。

做糖水枇杷选用的枇杷很关键，务必要新鲜。当然最好是现摘现做，这样做出来的罐头才是最可口的。那水和冰糖的份量是按照自己喜欢的甜度比例调配。虽然，糖水枇杷熬煮费的时间不长，只是短短的半小时不到，但还是要注意看火，不要烧干锅。

无戒学堂日更第93天