黔东南特色饮食

                                    21民本梁运秋202141007218486367187盛夏将至，普通的食物难免有些难以入口，但是在黔东南，就不会有这样的烦恼。黔东南的特色美食就连夏日都能让人赞不绝口。黔东南苗族的饮食文化，其中有较具特色的就是牛瘪与腌鱼。牛瘪又称百草汤，是深受黔东南苗族喜爱的食物之一，当然，也不排除有人因为各种而不喜欢吃。牛瘪的制作说起来并不复杂，只是有一非常重要的原材料——牛瘪汤，比较难取，需要在宰牛的前一天晚上十点之后给牛喂食嫩草，然后在第二天天不亮之前就要把牛给杀了然后取出在胃里还没消化完的草。为什么说这是比较难的一个步骤呢，因为这个时间必须要把控都好，如若不然，这一头牛就是白杀了，因为在我们那边如果杀了牛但没有吃到牛瘪火锅那就是不完整的。取到在胃里没有完全消化掉的草后加入些许的水就形成了牛汤，这时只需要把它倒入准备好的食材中去就行了，但这食材必须够辣够麻这样才能吃出牛瘪的最佳味道。还有一种比较新颖的吃法——生瘪，就是把生牛肉切成又薄又小的小块，不用加热弄熟，直接放上佐料浇上牛瘪汤就可以吃了，这种吃法别说外地人，就是当地人也没有多少人敢吃。这就是牛瘪的制作过程以及吃法，下一个就是腌鱼 ，腌鱼的制作方法也比较特别，首先买回来的鱼需要将其开膛破肚，清理干净后撒上厚重的粗盐，我们那边做腌鱼不会一两条的做，一做就是一大桶的做，所以撒上盐的鱼都会在桶里摆放整齐，让盐腌上几天。在这期间就会准备腌鱼的佐料，就是。蒸上一笼糯米饭，将糯米饭晾凉之后撒上事先准备好的辣椒面，然后倒上桶里腌鱼所腌出的水，将其搅拌好之后就把桶里的鱼拿出来，多余的粗盐要拿掉。之后就把准备好的佐料裹在鱼身上，然后一定要用木桶腌制，将鱼放到木桶之后要盖上几层布以防空气进入影响鱼的味道，这还不算，还需要将到河里捡回来的大石头压上去，至少要压两个，这样才能保证腌制出味道鲜美的鱼。一般等上一个月就可以吃了，这种腌鱼吃起来可别有一番风味呢。