水煮肉片实验记

我不擅厨艺，一般也就是弄熟吃饱而已，糊弄得了自己，招待不了别人。

媳妇儿出门去了，要十来天。周末女儿回来，该如何办呢？

我以前尝试过看菜谱，盐少许、油少许可难住了我；再找定量精确的看，盐2克，油25克，一样头大。

综合比对考量，选取水煮肉片这一看上去程序复杂，细捉摸掌握住要点就大概率不偏离的菜品。

父女俩一块儿上菜市场，在门口就看到了莴笋，卖菜大妈企图一篮子出手，我们装作熟练的样子挑拣，买了两棵，因为预计只做一次菜，买得少，也就不还价了。进来以后，才发现有成堆挑好的莴笋嫩叶摆着卖。姜、蒜屋里有，就去看猪肉摊点，东张张，西望望。果然不熟之人，装也装不像，有一个肉贩一眼就看出我们不是常来菜场买菜的人，竭力向我们兜售膘厚肥肉，我方沉吟（这个不是装，是拿不定主意），他就要动手割肉给我了。忽然觉得现在不是童年时候排队买肉，生怕买不着，给哪就得要哪，遂决不要，另巡他家。

绕了一圈，来到一处摊点前，摊主“热情”如上家，我们不为所动，自行挑选，忽然在角落看见一方里脊肉，当即拿出，摊主略有些不自然，声称净瘦肉不好吃，要另推荐给我肥瘦相间，瘦多肥少的。我头脑里电光一闪，这方里脊肉是他藏着的，或自用，或留给关系户。

“就称这块吧！”我坚定地要求，也许是来的太快，摊主也不及进一步反应，就称了这块里脊肉，价格也合适（他可能没想到或来不及临时加价）。

还需要买豆瓣酱，瓶装的数量多，一次用不完，买散装的。

回到家里，跟女儿核对了一下烹调要点，由她掌勺，我打下手。

分头切肉、洗菜，姜丝、蒜片备好，平常不关注厨房，干花椒和干辣椒好一通翻箱倒柜才找着。

以下为上灶实录：

1、热锅，蒜片、姜丝用油煸香（实际操作成略微炒香）

2、接着下豆瓣酱一同炒香（有效绕过盐、油数量问题）

水煮肉片实验记

3、接着加水烧开（上等的应该用高汤，这个费功夫，此次不用）

4、接着下肉片划散（肉片要在热锅前处理，用鸡蛋清腌制，蛋黄顺手煮到电饭锅里）

5、肉片略煮，（真的是略煮，就像吃火锅一样）放入洗好的莴笋叶一同煮

6、这就是水煮肉片了，可品尝一下肉片、蔬菜，认为煮熟了，装入大汤碗。撒上干花椒颗粒和干辣椒段。

7、另热一锅油，热至冒烟（不是整一锅啊，是平底锅三小勺油），浇在花椒颗粒、辣椒段上，滋滋作响，香气四溢。

水煮肉片实验记

开吃前发照片给妈妈，回复羡慕表情，就是莫大的鼓励了。