香肠腊肉是四川人冬季必备的美食之一， 每年入冬开始直到腊月，都是腌制腊肉香肠的最佳时节，也是卖肉商贩最忙碌，最喜悦，最赚钱的时节。
平常，我们都爱一早去农贸市场抢鲜货，因为早上的蔬菜，不仅每家商铺的特别新鲜，还会有附近的农民自家种的时令蔬菜也想当新鲜。
今天也不例外。农贸市场，走到猪肉区，卖猪肉的大概百十来家，每家都准备了充足的猪肉。每家前面也都好几个人买。旁边，做香肠加工的铺子更是火爆。整个十多家香肠加工点，家家门口都排起了长队。
距离春节过年还有两个多月，这就开始有年味的感觉了。
但身边很多人都说腊肉没营养，对身体不好，还有些说有致癌物质。
我们作为地道的四川人，怎能抗拒得了腊肉香肠的美味。想要准备，又对传言将信将疑，今儿特地搜索查了查，结果如下：
腊肉中的“蛋白质”在制作过程中，既有利于风味的形成，亦有助于人体的消化吸收，促进蛋白质的吸收利用率，提高蛋白质的营养价值。
“腊肉”中的“亚油酸”是人体必需脂肪酸，它们可参与人体内磷脂合成，促进胆固醇和类脂质的代谢等。
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这下放心了，明天可以开始准备了自制腊肉了，腊肉的营养成分并不少，根据自己的身体状况，适量吃没问题的。
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