无油酸奶蛋糕初实践

经过了两次实践，效果都不是很好。

看到不成功的蛋糕，内心实在是沮丧。就好像一整天的心情都被搅坏了。记录下经验，反省总结。

1.分离后的蛋清可暂时放入冷冻室，是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡。 打发后的稳定性和迟久性也较好

2.蛋黄糊搅拌时间无需过长，搅拌至没有干粉即可，搅拌时间过长面粉容易出筋，影响松软口感。

3.蛋白打发要充分，至湿性发泡，有下垂的弯弯尖角，抖几下会掉落，仍有部分流动性。若是干性发泡，就是比较坚挺的直角。

4.蛋黄糊和蛋白混合要使用切拌的手法，具体见视频：

http://blog.sina.com.cn/s/blog_6b82d40d0102vktj.html

http://v.gai001.com/vplay/XOTIwMTc1NDgw.html?t=JUU4JTlCJThCJUU3JUIzJTk1JUU5JTlEJUEyJUU3JUIzJThBJUU1JTg4JTg3JUU2JThCJThDJUU2JTg5JThCJUU2JUIzJTk1&k=JUU2JTg4JTlBJUU5JUEzJThFJUU4JTlCJThCJUU3JUIzJTk1JUU1JTg4JTg3JUU2JThCJThDJUU2JTg5JThCJUU2JUIzJTk1&f=

5.150度 烤40 min 最后10 min 转为140度或130度

6.烤盘加水要加多一些 最好烤盘大小小于烤箱底部，避免蛋糕表层干底部湿