酥锅是博山菜最传统的节令佳肴。小时候，家里成年人逢年过节见面常互致问候：“酥锅做了吗？”亲朋好友常把酥锅作为礼物相互赠送，请对方品尝自己的手艺。因其成本低、普及率高，做法简单，曾有一句流传得最广的俗语：穷也酥锅，富也酥锅。也就是说不论穷富，逢年过节家家都要做酥锅的。
酥锅味道鲜美，营养丰富，富含大量的钙质和碘，口感香味扑鼻，肉酥骨烂，口感细腻，而且易消化。被人们广泛接受，那么它是怎么来的呢，有没有什么典故？
相传在清朝乾隆年间，有一个住在博山原山的苏姓秀才，是个博学多识却家境一般的人。有一年过年，他请几个秀才朋友到自己家里吃饭。苏秀才为了盛情款待客人，破例花费，提前一天就把请客用的鸡、青鱼、猪肉、猪骨头等买回了家。
他对妻子说:“明天中午，我的几个好朋友要来咱们家里吃饭，东西我已经买好了，你用心做几个好菜，好好招待招待。要做好了，别让我丢了人。”
秀才的妻子一听，犯愁了，她本来平时就很少出门，也没有吃过酒席，不知道酒宴上的饭菜如何做。而且她平时做的、吃的都是粗茶淡饭。她做粗茶淡饭还行，鸡呀鱼呀可从来没有做过，她感到非常为难。
她小心翼翼地问丈夫怎么做，苏秀才也从来没下过厨房，更不知道怎么做。但是，他却死要面子，没好气地对妻子说:“你还能做什么?行了，也不求你做的太好，只要能做出鸡味鱼味就行了。”
没有办法，妻子只好点头答应了。
下午，她求人把鸡杀了，自己亲手洗干净，把鱼也拾掇好了，把骨头也洗好了。
吃过晚饭，苏秀才一抹嘴巴读书去了，苏秀才的妻子却犯了愁，她紧缩着眉头，在锅灶前面转来转去，琢磨着怎样才能把丈夫买回来的东西做成好菜。她想来想去，不知不觉已经到了午夜时分，丈夫已经入睡了，但还是没有主意。
忽然，秀才的妻子想到丈夫刚才的话，有了主意，心想:不就是让客人吃出鸡味、鱼味来吗，我把这些东西放到一个锅里一块炖，就什么味都有了?想到这里，她心里轻松了不少，赶忙戴上围裙，把鸡、鱼、肉、骨头或切或剁，都弄成了一寸见方的大块，分别堆在案板上。
妻子剁鸡、剁骨头的声音惊醒了秀才，他睡眼朦胧地来到了灶间。他看到案板上剁成大块的鸡、鱼、肉，大吃一惊，就问妻子:“你剁的这么大怎么炒?”
“不炒，放到一块炖。”
“炖？你就会炖！你真是个笨婆娘。”秀才气得不顾斯文了，顺手脱下一只鞋子就向妻子的头上扔了过去。
妻子一闪，没有被鞋子扔到。她也生气了，提高嗓门问:“那你说该怎么做?”
“君子远离厨房。做菜是你的事，我怎么知道。”
“那你就别管了，睡你的觉去。”
秀才气得哆哆嗦嗦指着妻子说:“真是朽木不可雕也。”说完，把灶间的门一摔，回里屋生气去了。
秀才的妻子受到丈夫的指责很是委屈，眼泪都流出来了。她含着泪拿出大锅，把大锅刷干净了，就想炖菜。可是她又一想 ，只让客人们净吃些鸡、鱼、肉也不合适。只吃鸡鱼，那得吃多少才能吃饱呢。对，再掺上一些别的不就显得菜多了嘛。这样，或许能剩下一些肉，让孩子们也能吃一点。
她把放在院子里的几块冻豆腐拿了进来，又摸黑到地窨子里拿来两棵大白菜。她一低头，又看见案板下面的木盆子里还有几根泡好的海带，也都拿了上来。她把豆腐和海带都切成大块，把白菜帮子一片片揭下来洗干净。
她怕糊锅，先在锅底铺上了一层白菜帮，再在白菜帮上放上骨头，之后再在上面放上一层鸡肉，然后又是一层白菜帮，再放上鱼。她一层层地放好了，弄了满满一大锅。她又放上几大块葱姜，再放上一些八角、茴香等，又加上酱油、白糖、盐，再加入水，把火弄得旺旺的，用力拉动风箱，开始烧火。
时间不算很长，锅就烧开了。锅里的东西太多，炖出的汤汁不时溢出来，她把锅里的汤一勺一勺地撇到一个盆子里，等到锅里的汤靠的差不多了，再把盆子里的汤慢慢的倒回锅里。等所有的汤基本靠净时，天已经亮了。
她又冷又困，觉得锅里的东西也该熟了，就熄了火，迷迷糊糊的依在灶台边睡着了。
中午，秀才的几个好友如约来做客，秀才看到妻子炖的大锅菜感到很难为情，可是也没有办法，只好硬着头皮请几位朋友坐下，让妻子上菜。
秀才的妻子用一个大大的白瓷盆盛了满满一盆菜，红着脸给客人端了上去。
客人们见了这一大盆菜都呆住了，秀才讪笑着，喃喃地说:“拙荆不会做菜，各位见笑了，各位见笑了。来，吃菜，吃菜。”
客人们看到这黑、白、黄多种颜色的菜，一个个犹豫着伸出了筷子，夹起菜慢慢地放到嘴里小心嚼着。没料到，一嚼之下，个个都十分震惊，连声说:“好!好!”
一个秀才说:“这道菜的味道真是独特，既有鸡的味道又有鱼的味道。”
又一个秀才摇头晃脑说:“这菜骨头酥烂，肉香而不腻，白菜、豆腐、海带中都有鸡、鱼、肉的香味。白菜豆腐有肉的味道，而肉中又有蔬菜的清香，真是太妙了!”
另一个秀才说:“这菜晶莹剔透，颜色似琥珀。真是色香味俱全。美肴!美肴!”
这些秀才们顾不得斯文，伸长筷子，张开大嘴，“噼里啪啦”，风卷残云，一会儿，一大盆菜就吃光了。秀才看了，十分高兴，高喊妻子再盛一盆来。
苏秀才的妻子盛菜去了，客人们纷纷询问苏秀才这是什么菜?怎么做的?秀才看到这样，又拽上了，他摇头晃脑地说:“此乃吾府上的祖传名菜，名叫‘苏家锅’是也。”
秀才们问苏秀才这道菜的做法，苏秀才傻眼了，但是，他还是没忘了酸，说:“君子远离庖厨，此事还当问拙荆吧。”
一会儿，苏秀才的妻子又端着一盆菜上来了，秀才们问她这道菜的做法，秀才的妻子照实说了，红着脸一遍又一遍地说:“我不会做菜，我不会做菜。只好都炖在一起了。”
秀才们听了都对着苏秀才“哈哈”大笑，笑他的祖传名菜。但是，秀才们临走时，都把这道菜的做法记了下来。
苏秀才的朋友们觉得这菜叫“苏家锅”拗口，就把“家”字去了，把“苏”字改成了“酥”字，起名叫酥锅。
酥锅通过苏秀才的几个朋友的嘴在原山一带传开了，一传十，十传百。从那开始，原山一带家家户户争学做酥锅。每年的冬天，原山的家家户户在过年的时候都做一个酥锅。
后来，酥锅也慢慢成了博山人过年招待客人的必备佳肴。
现在，酥锅已经传遍了山东大地。在济南的农贸大集上，熟菜集中的摊位，能够找到挂着“酥锅”招牌的这道美食，常见一个锅仔一个锅仔盛着的前一夜炖好的酥锅，
猪蹄，海带，大白菜，脆豆腐，莲藕，鱼仍能辨识得清楚。猪蹄软烂，海带和莲藕面香，鱼刺已糟，不用担忧卡喉。人们喜闻乐见，连锅买了拿回家去，冷食配冷酒，那叫一个酷。
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