每年入冬，我都会给父母做一锅酥锅，今年也不例外。
酥锅，是山东淄博的一道美食。在淄博，又以博山酥锅最为地道。
三十年前，我大学毕业初到博山工作，热心的同事大姐看我独自一人离家在外，特意给我带来一盒酥锅，用的是当时流行的铝制饭盒。
当时，我还不知道什么是酥锅。看到那一盒黑乎乎，油光光，分不出什么食材的东西，实在难以下口。碍于情面，我轻轻夹起一小块放进嘴里，结果一种浓浓的厚重的醇香在嘴里蔓延，竟然没有一点油腻的感觉。一口气把一饭盒酥锅吃完，不由得好奇这么美味的东西是什么食材，怎么做的。
还是我的同事善解人意，懂我的心思。在新年的一个周末，临近下班时，悄悄跟我说家里做酥锅，一起回家吃。我心里一阵高兴，顾不上假意推脱，半推半就地在我们厂小卖部买了两条饼干，屁颠屁颠跟着去了。
一进家门，一阵香气扑面而来。炭炉上一个大约三十厘米口径，二十厘米深的砂锅，正咕噜咕噜冒着热气。原来酥锅上午九点就已经炖上，现在已经差不多八九个小时了。没机会见到真正做酥锅的程序，便向同事的老母亲请教做酥锅的方法。我现在做酥锅的方法绝大部分都是按这个方法来的。当然，因着条件的限制，我做酥锅的方法也有了很多改进。
现在网络时代，我从网上搜了一下酥锅的制作方法，和同事母亲说的大同小异，但各家有各家的喜好与口味，还是有一些不同的。根据食材不同，做出不同的酥锅，普通酥锅就是猪肉，猪蹄为主，放鱼就是鱼酥锅，放牛肉就是牛肉酥锅。不论是哪种酥锅，主要食材差不多。
材料：
干海带，莲藕，猪蹄，带皮五花肉，白菜，豆腐（最好是冻豆腐或者油炸豆腐）调料：葱，姜，红糖（也可白糖），醋，酱油，料酒，盐，清水（一定记得不用花椒八角之类的调料，用高压锅做不用清水）
做法：
1、干海带泡开洗净、白菜洗净备用；藕洗净切块；带皮五花肉与猪蹄切寸长见方，洗净过开水至血水出，捞出洗净备用；做鱼酥锅需鲅鱼（或带鱼）去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用。
2、大砂锅一口，先在锅底放几根竹棍，然后第一层用白菜帮铺满锅底，第一层要盖住锅底再加上点，注意锅周边的白菜，要菜帮朝下菜叶朝上；第二层带皮五花肉放在海带里一同卷起，码放在白菜上，再放猪蹄，把葱姜均撒（也可把带皮五花肉与猪蹄直接放到白菜上，把葱姜均撒在肉上，把海带铺在葱姜上面）；第三层把豆腐撒在海带上，藕块放在豆腐上面；这个顺序每层薄一点可以放两遍，也可以每层厚点就一遍。
自拍
3、调汤汁：盐根据食材量多少及家人口味加适量、红糖与盐同量、半斤醋、半斤酱油，料酒与醋量差不多，清水一大盆，调匀（高压锅不用清水），咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可。
自拍
4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮开三十分钟左右，调再中火煮1小时左右，然后小火熬大约七八个小时就好了（用高压锅的话，开锅后，小火三十分钟就好了）。
吃法：
热吃，趁热出锅，即可上桌，香糯美味，入口即化。最好吃是冷吃，北方放室外，南方放冰箱。随吃随取，肥而不腻，方便可口。
自拍
网友评论