白果，学名银杏，又称"公孙果"，为银杏科落叶乔木银杏的干燥成熟种子。白果树雌雄异株，单性花，所以白果树又叫公孙树，它是我国特有品种，被称为地球上的活化石，是第四纪冰川活动后遗留下来的最古老的裸子植物，距今已经200多万年的历史，是世界上十分珍贵的树种之一，我国江苏泰兴是白果之乡。白果品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。
下面，让我们一起来了解一下白果的功效、作用及食疗方法吧！
（一）白果的功效
【性味】 味甘、苦、涩；性平，有毒。
【归经】 入肺、肾经。
【功能主治】 敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。
①《三元延寿书》："生食解酒。"
②《滇南本草》："大疮不出头者，白果肉同糯米蒸合蜜丸：与核桃捣烂为膏服之，治噎食反胃，白浊、冷淋；捣烂敷太阳穴，止头风眼疼，又敷无名肿毒。"
③《品汇精要》："煨熟食之，止小便频数。"
④《医学入门》："清肺胃浊气，化痰定喘，止咳。"
⑤《纲目》："熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫；（捣）涂鼻面手足，去皶泡，皯黯，皴皱及疥癣疳匿、阴虱。"
⑥《本草再新》："补气养心，益肾滋阴，止咳除烦，生肌长肉，排脓拔毒，消疮疥疽瘤。"
⑦《本草便读》："上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。"
⑧《现代实用中药》："核仁治喘息，头晕，耳鸣，慢性淋浊及妇人带下。果肉捣碎作贴布剂，有发泡作用；菜油浸一年以上，用于肺结核。"
⑨《山东中药》："治遗精，遗尿。"
⑩《四川中药志》：白果，3-5岁的小儿，一次服30-40粒者易中毒。若中毒可用麝香一分，调温水服即解。又喘咳痰稠者服后易致咳痰困难，宜配入清热之药为妥。
⑪《上海常用中草药》：多食白果中毒，可出现头痛、发热、抽筋、烦躁不安、呕吐、呼吸困难等现象，急用生甘草二两，煎服；或用白果壳一两，煎服。
（二）白果的作用
根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。银杏抗衰老的本领，在德国和法国的科学影响很大。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。“从药理的方面讲，白果的作用主要体现在三方面：一是循环系统，利于心脑血管方面的疾病；二是呼吸系统，可用于止咳定喘清肺；三是抗菌作用，可利尿、用于女性带下等。”
（三）食疗方法
在煮菜、煲汤时放几粒，就可以消除菜肴中的油腻感，使之更美味。
【微波炉烘烤】
（1）制作方法：取适量白果冲水后，撒些盐，放入信封或用个大碗扣住（不需剥壳，用工具夹裂果壳即可，吃时再去壳），用中火烘烤1-2分钟即可。
（2）美食功效：清香怡口，润肺益寿。对于老慢支、肺气肿、前列腺增生都有一定的作用。
【白果银耳汤】
食材：白果5颗、银耳30克，冰糖15克
制作方法：银耳先泡发撕成小朵，银耳白果放入炖锅，加入适量清水，中火煮沸，再转小火慢炖1小时，最后加入冰糖既可。
入秋后，天气干燥，一碗白果银耳汤可以润肺止咳，滋阴生津，帮助缓解因气候干燥引起的咽干、咳嗽等问题。
【平喘汤】
食材：白果、款冬花
制作方法：将他们加入热水，冲泡既可饮用。
针对肺气虚弱、正气不足的朋友，有补肺益气、扶正平喘、增强抵抗力的作用。
【白露粥】
食材：新鲜白果7颗、莲子15克、陈皮5克、糯米100克
制作方法：
1、将去壳的新鲜白果的果衣、内芯去掉，将莲子、糯米提前用冷水泡1小时，若是新鲜的莲子则无需浸泡。
2、将白果放进沸水中淖一下，去除白果的苦涩味，5分钟左右即可。烧开水，把淖好的白果煮30分钟。
3、将莲子、陈皮、糯米一同下锅，煮到软烂既可食用。
【老广固肺汤】
食材：白萝卜300克、山药180克、黄豆50克、筒骨600克、姜片10片、葱结1个、料酒10克、白果仁80克、干百合12克、玉竹12克、陈皮1小块、红枣8颗、盐适量
制作方法：1、白萝卜、山药去皮切大块备用；2、黄豆提前用清水浸泡4小时以上，洗净沥干水分备用；3、筒骨块用清水清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒、水，大火煮开撇去浮沫，再煮五分钟至完全没有浮沫出来，过清水备用；4、汤锅中加足量的清水放入处理好的筒骨、白萝卜块、山药块、黄豆、白果仁、干百合、玉竹、姜片、陈皮、红枣，大火煮开后转小火慢煮1.5小时，煮好后加适量食盐调味即可。
固金补肺，预防呼吸系统疾病。
【白果墨鱼汤】
白果补心、墨鱼养血滋阴。冬天是阴气盛的季节，我们也要顺应天时来补阴，尤其是阴虚、爱上火的朋友，补阴的效果会更明显。特别适合经常熬夜的人，古人说“一日熬夜，百日不复”。
食材：白果7颗、墨鱼干1只，肥肉50克，枸杞20粒，陈皮1块，生姜3片。
做法：1、把墨鱼干和白果提前一两个小时用冷水泡发；2、将泡发后的墨鱼和白果放入锅中，再放入其他配料和适量冷水，炖一个小时即可。
功效：养血、滋阴，养胃，补气。
注意：女性经期时不要喝的太多。感冒、痰多、咳嗽不要吃；湿疹或其他过敏症急性期、痛风的人慎食。
羊肉汤和墨鱼汤以一个补阳一个补阴，怕冷的人多喝羊肉汤，怕热容易上虚火的人多喝墨鱼汤，但是两个汤都要喝，交替喝，阴阳双补，才能达到阴升阳长的境界。
【什锦白果】
食材：白果、木耳、黄瓜、胡萝卜、山药
制作方法：1、白果用清水煮10分钟、去芯；2、木耳、胡萝卜淖水备用；3、将准备好的食材放入锅中，中火炒熟后放入盐即可。
润肺津、养肺阴。五色入五味，敛肺化痰、滋阴活血、润燥、补虚健脾、益肺健脾补肾。
【粤式白果莲子煲清远鸡】
食材：莲子、芡实、白果、桂圆肉、红枣、姜两片
制作方法：1、将白果表皮去掉（开水烫一下更好去皮），一开二，把白果的芯挑出来，取一部分白果加入少许水用搅拌机打烂备用（时间要长些，完全无渣最好）；2、浸泡好莲子芡实和其他食材放入汤煲中，加入开水，先大火煲20分钟。3、放入清远鸡，大火煮开10分钟，转小火煲20分钟；4、时间到，倒入白果汁，大火煮两分钟，加盐调味即可。
强身健体、滋润皮肤，补肺益气。
【白果炖鸡】
材料：鸡肉半只，白果30克，红枣6颗、姜2片、盐适量
做法：（1）全部食材洗净，白果去芯（2）鸡块洗净，淖掉血水，冷水放如汤锅中，水开转小火煲一个小时。（3）放入盐调味即可。
具有温中益气、补虚、强筋骨的作用，对女性润泽肌肤的效用。
提示：去掉硬壳后最好用开水烫一下有助剥去软皮，果心必须去掉。
【白果炖排骨】
材料：
鲜排骨1000克，新鲜干白果500克，生姜1块，胡椒20粒左右，精盐适量。
做法：
（1）拾掇新鲜干白果。用钳子咬住白果的双楞，轻轻咬开硬壳，将已去壳的白果仁放进沸水里煮2—3分钟，捞出浸于冷水中再去掉果皮。
（2）其后挑除嫩芽。
（3）排骨洗净放进沙锅里，加拍碎的生姜，大火烧开，撇去血污泡沫，改小火炖。
（4）排骨炖到七八成熟时加白果仁，小火将排骨炖至酥软为止，菜成。
【白果炒虾仁】
材料：
白果80克，沙虾300克，红椒1/2个，黄瓜1条，鸡蛋清1/3个，葱1段，姜5克，淀粉1汤匙，花生油6汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1/2汤匙，高汤1汤匙。
做法：
（1）主料备好。
（2）白果去壳，把白果放到热水里浸片刻，撕衣，取出绿色胚芯。
（3）虾仁去头去壳去虾肠，洗净后放入碗中，加入料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时，白果洗净待用。
（4）黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形，葱白、姜切成末待用。
（5）炒锅下3汤匙花生油烧热，放入虾仁、白果，虾仁颜色，虾身卷曲时划出。
（6）另锅下2汤匙花生油烧热，放葱姜末炒出香味。
（7）然后放入黄瓜片、红椒片和高汤，撒入盐和鸡精，翻炒均匀。
（8） 再放入白果、虾仁翻炒，淋1汤匙明油出锅。
（四）注意事项
1、白果虽好，但生食有一定毒性，一定要做熟再吃，如果过量食用或处理不当，就会导致中毒，轻者出现腹痛、腹泻、呕吐；重者产生抽搐昏迷甚至呼吸衰竭。每次不能吃太多，成人一般一天不超过七颗，儿童减半，且久炖较好，孕妇婴幼儿及过敏体质者慎用，或在医师指导下服用。
2、不能与蟹肉同吃，容易引起过敏反应。
3、不宜与鱼肉同食，可能导致腹泻、恶心等不适症状。
4、白果对胃粘膜有刺激性，有胃炎、胃溃疡的人慎食。
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