【餐饮100问】81、排班对餐厅的影响？

D315  2021-08-24

1.合理排班的重要性

保证餐厅达到营运最佳状态，进而实现营业额最佳呈现

人员过多：无法安全适当的训练和练习机会

人力成本过高，生产效率不升反降等。

人员过少：降低餐厅服务

好处：减少餐厅的人工成本；有效提高员工生产力；确保餐厅的各系统的正常运转；保证员工士气稳定。

2、排班基础

计算餐厅工作量

方法：将每个岗位全天的工作内容罗列出来

固定类工作：不会因为营业额骤增或骤减而产生大的变化

变动累工作：随着营业额变化产生大的变化

测试员工的生产能力