春食二

外地人来到青海，不仅要感叹这个夏都可以在六七月份仍保持25°以下的常温，感叹昼夜温差下的夜晚，更多的就是在馍馍铺前对多种多样的焜锅的感慨。“内地人的菜，青海人的馍”。西宁人尤其讲究过年的焜锅。焜锅是什么？

撒拉族、回族食品。将发面加清油、香豆等调料，放在圆形焜锅内，将焜锅埋入草木火堆中，慢慢烤制即成。内软外脆，酥香可口。既是餐桌上的主食，也是馈赠的礼品。亦常作出远门的干粮。

有甜的、辣的、闲的，还有什么都不添加炕的，大的小的，方的圆的，这些东西又怎么会不成为青海人待客的常物呢？

甜醅 

这种由青稞酿制发酵的食物，在甘肃兰州、天水，青海高原古城西宁和农业区各地，都能看到独特的民间小吃“甜醅”。甜醅具有醇香、清凉、甘甜的特点。吃时散发出阵阵的酒香。夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。恰如海南的清补凉一般，是个老少皆宜，万众所爱。尤其夏日酷暑，如甘甜一般令人神清气爽。

由于青海地处高原，所以青稞面粉比起米饭清粥更为流行。所以勤劳的人民也研究出了各式各样的面类制品。

拉条

拉条是西北人的日常的主食之一，也就是俗称的拉面，可是却又较南方细面更为粗犷，被称为鸡肠面。可以调臊子，也可以调清油放凉，直接凉拌吃，甚至可以在夏天做拌面。在哧溜哧溜声中像长寿面一般就可以感到大口的满足。

炮仗面

炮仗面就是面条的二次加工一般，，再将其切断，弄成节状。煮熟后配以粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。最开始是面条的做法，之后又犹如炒菜一般。

尕面片

不同于炮仗面，尕面片的制作却仿佛突破了一贯北方粗犷的形象，常态般将面用水、鸡蛋和匀揉到软硬适中，继而就要考验当厨女子的手艺了，面片做工细致纤小玲城，常被称为"指甲面片"、"雀儿舌头"，若是汤面片不满足，也可换炒面片。

面片的精巧更能体现了女主人的手艺，故成为春节家家户户必不可少的美食和接客待客的必选主食。

青海是青藏高原，牛羊便是这里的主食，那么不得不提的就是这里的牛杂碎汤和羊肠。

所谓牛杂碎汤是指牛羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等下水下锅后，加调料、山楂等物，文火煮，再在汤中加一些干葱丝、绿芫荽等调味品。这种美味不是随时都可以品尝的，若是愿意，便要清晨起来，赶往杂碎店，也许上班的人已经宾满了整家饭店，即使一碗热腾腾的汤已经到手，却只能看着有人离桌才能品味这一口美食。