螺蛳

上周五晚上，我炒了一盘清炒螺蛳，家人们吃得津津有味。其实烧菜我手艺并不好，即便是葱姜蒜佐料只是大段大段切成，稍微加了一点微辣，炒一会放水煮熟就行了。这螺蛳一嗦肉就出来了，大家一个接一个手嘴不停，吃起来很爽，一会儿就消灭光了。

其实螺蛳是我们太湖边最常见的一种水产菜了。河道、港汊、湖荡、稻田、鱼塘等各类型丰富的水体里都有它们的身影。春季，尤其是清明之前，万物复苏，经过一个冬天的休养生息，休眠的螺蛳也纷纷爬出，此时的螺蛳肉质肥嫩，无籽无泥腥味，营养价值高，且韧而不老，因此有“明前螺，赛似鹅”的俗语。

清明过后，螺蛳壳里就会有很多小螺蛳，吃起来就没有那么清爽了，并且营养价值流失，口感也差了很多。可见一种时令美食，恰当的时机是多么重要。所以大家都爱来鲜拔头筹。

记得小时候我和弟弟还有妈妈一直要去河边推螺蛳的。由于螺蛳是贴在水底或河塘边泥壁上的，只有用推网才能将其捕捉到。因此，人们发明了一种特殊的推网专门用来捕捉螺蛳。用一根竹竿前段做成三角形状，交叉处用绳子捆紧，将渔网制成同等大的三角形兜状，绑定在三边的竹竿上，一把推网做成了。

门前屋后的沟沟汊沟里，除了小鱼小虾，最容易捕捉到的就是螺蛳。顺着水流每隔三五米一路推下去，将螺蛳裹着河泥推到网兜里，洗掉淤泥、清出水草，将螺蛳翻倒进塑料盆里……如此反复多次，便可收获回家了。

螺蛳拿回家放盆里加二倍的清水泡养二天，有时加入几滴小磨香油，让螺蛳吐出泥沙或籽，香油的香味还会把寄生物引诱出来。等到螺蛳养得差不多，就可以剪掉屁股炒来吃了。螺丝有四个螺旋，把最小的螺旋尾也就是屁股尖剪去，水里多冲几遍就可以了。剪螺蛳屁股一般用家里剪桑树的桑剪，比普通剪刀剪起来方便好剪，不会打滑。螺丝要挑外壳光亮的，青色壳为最佳。不罗氏屁股像石头一样发白，这个螺丝就老了，剪的时候还要仔细挑有厣的，如果没有厣的，那么肯定是坏了的。

家里我们一般都是清炒螺蛳，放点姜葱，加点酱油炒，加水煮熟即可。

还有种烧法，就是现在饭店常有的，和小鱼小虾一起红烧，叫红烧杂鱼。味道也是相当不错的。

而酱爆螺蛳至今在饭店特别是夜宵摊是酒客们最爱的菜之一了吧。推杯换盏之间，拿筷子，在螺蛳第二三节之间，轻轻一夹，嘴巴顺势一凑，有的直接到嘴里了，一翻一滚间，壳已吐出来，再把螺蛳肉尾巴一吐，细嚼慢咽间，味道好极了。也有的，夹的时候就已经把螺蛳口朝嘴巴了，等筷子夹起，嘴巴凑上，对准螺蛳口，嗦，舌头一顶嘴唇一吸，肉已到口，螺蛳壳还在筷子上，放下筷子间，嘴里的螺蛳肉屁股也已经吐出来了。螺蛳一般要烧得味道稍浓点，入味，淡了不好吃，不香，肉质老了不好吸也不好吃，有些人吃不惯，吸不来，就拿个牙签挑一下，我们小时候没牙签，就拿老妈缝衣服的针。但挑出来的肉，终究没有自己吸出来的有味。

还有个烧法，就是螺蛳放水里焯过，捞出，再用牙签或是针一个一个把肉挑出，洗干净，爆炒后放点韭菜，翻几遍出锅也是蛮香的。

小小的螺蛳虽是田中小物，不值钱，不起眼，却是盘中明珠，肉质丰腴，味道鲜美，既是宴席佳肴，也是街头摊档别有风味的小吃，深受大家的喜爱。