手擀面

长假没出去玩，一连几天都在外面吃，火锅串串，牛肉铁锅炖轮番上阵，腹中不免觉得有些油腻。老婆像是看穿我的心思，中午给我安排了一顿解腻大餐——手擀面。

老婆是重庆人，本不擅长做面食，结婚以后，嫁鸡随鸡，嫁狗随狗，跟着我的爱好来，渐渐也爱上面食。

刚来重庆之时，我用了半年的时间来适应饮食习惯，逐渐适应了麻辣鲜香烫的重庆美食。偶尔有机会也会去尝试下烩面胡辣汤之类的家乡美食。可在我味蕾记忆深处，一直有两样念念不忘。

这两样在重庆吃不到，没有店铺做。一是扁粉菜。扁粉菜是一道走不出安阳的美食，制作极其简单，宽扁粉条配以猪血豆腐在高汤中炖煮，出锅时搭配一点时令蔬菜即可。二就是手擀面，重庆有个别馆子也打着手擀面的招牌，曾经往返几十公里去尝过，与老家的味道截然不同。

老婆利用几次回老家的机会，悄悄学会手擀面，扁粉菜因为高汤熬制太费时间，家庭制作太过繁琐，没有学。每次她心情好，或者我有重大立功表现时，她就会奖励我一顿手擀面。制作频率比较低的原因，主要是工具不顺手，既没有宽大的案板，也没有一米多长的擀面杖，制作起来颇费时间。

今天或许是因为我每天送嘉嘉去培训，一去就是小半天，老婆可能觉得算是重大立功表现。再加上一早上起来就是淅淅沥沥的雨，下个不停，家中也没有更多的菜，难得跑出去买菜，刚好还有一袋面粉。多种因素综合作用下，老婆最终决定吃手擀面。

十点半刚过，老婆就开始和面，面粉特意选用的北方品牌，适合制作面条的那种粉。手擀面的关键就是在和面，是否筋道，全看手上下的功夫是否足够。

一盆面来回揉搓十几分钟，盖上保鲜膜，醒面二十多分钟后，再次揉搓，直到“三光”这一工序方算完成。“三光”具体的指的就是手光、盆光、面光。

受条件限制，只能将面团放在盆中，揪一小块出来，放到小小的菜板上，先用双手将面团压得扁平，再将一尺多长擀面杖放到面团上，顺势一擀，卷起面团，来回搓动擀面杖，杖上面团越来越大，层数越开越多，越擀越薄，眼看厚薄差不多了，双手提起擀面杖将面饼层层叠叠地堆起来，再根据喜好，选择合适的宽度用刀切开。如此往复几次，一盆面总算全部变成面条。

浇头制作对老婆来讲相对比较简单，土豆萝卜切成小丁，白菜切成小块，考虑到孩子的营养需要，再搭配点火腿肠切片。火腿肠不是一般市面上的火腿肠，老婆自己买肉找加工点代为加工制作而成，肉质有保证，淀粉含量低，孩子们很喜欢吃。以上食材烩作一锅，稍微多加点汤，手擀面浇头就算完成了。

水开面条下锅，只在锅里煮上两三分钟，面条浮浮沉沉，最终飘在水面上，也就熟了。

捞一大碗面条，浇上两大勺浇头，再加入两勺灵魂——辣椒油，一碗香气四溢的手擀面便可以尽情享用了。

面条看起薄光滑，吃起软筋香，浇头荤素搭配，口感顺滑，辣椒油香辣可口。一大碗面下肚，额头微微出汗，人生最幸福的事情，莫过于饥饿时，来一碗小时候记忆中的美食。

擦完嘴，我还在回味手擀面的滋味，以后一定好好表现，让老婆多做几次手擀面。如有可能去置办一套专业装备，吃起来就更好了。当然最想念的还是能就上两瓣蒜，可惜老婆不习惯那个味道，我只有硬生生戒了。