《手擀面》

今天去一家日式面馆吃面，是现场制作的手擀面。

从一个大玻璃窗的工作间外面，可以看到一位身着白色工作服，头戴高高的厨师帽的人，在和面，揉面，擀面，再利落快速地切成粗细均匀的面条，看得人情思神往，饥肠辘辘起来。

面煮好，端上来，装在粗瓷的大碗里，浸着浓郁的汤汁，也是诱人。

赶紧吃了几口，却觉得还好，没有期待的那么的有面香和好吃，就是一碗面。

因点的是荞麦面，欣儿直说：“喇嗓子，以后再也不吃了。”

我却不由地想起小时候自家做的面来……

那时住在农村，生活条件不好，记忆里的“人间美味”就是姑姑做的手擀面了。

因每年打下的麦子不多，平时很少吃到白面，要等到过年，过节，或是家里来了重要的客人的时候。所以能吃一次面条是令人欢心雀跃的事。

吃面的前一天或当天上午需要先拿一小口袋麦子去村头的磨坊里，磨成面粉，一定要是当年打下的新麦，那做成的面条才会有馥郁的麦香和满口的筋道。

面粉拿回来后，我跟着跑前跑后地随着姑姑忙活。看她把面粉倒在一个大瓷盆里，慢慢的一点一点加入清水，顺着一个方向搅动，再开始反复揉按，直至揉成一个光滑，厚实的大面团，盆里干干净净的，连一丁点儿都不沾黏。放在一旁，盖上盖子醒一醒面。我会偷偷地掀开盖子去闻，闻那新鲜面粉发散出来的醉人香气。

然后把醒好的面团，倒出置在面板上。姑姑家的面板好大，像一扇门板一样。撒上些干面粉开始接着揉面，要揉很久，姑姑说：“软面饺子，硬面汤。面揉的越硬，面条才越筋道。”

接着把面团压成一个大圆饼，再用长长的擀面杖一点点擀开。足够大的时候，用擀面杖卷起面皮，手掌施压，均匀用力地向外侧推擀，眼瞅着包裹在擀面杖上的面皮就拓展漫延开来，像施了魔法一样。

稍后，把面皮从擀面杖上松下来，铺平，撒上一层薄粉，稍微转动一个角度，把面皮重新卷起再来一遍。

擀面是个力气活儿，施的是全身的力，双臂，手掌，腰，肩得协调作业。几次反复下来，姑姑的额上就渗出了细密的汗珠。其时，她还年轻，头发乌黑浓密，短发，用两枚黑发夹利落地别在耳后。

我踩在个小凳子上垫着脚用手去擦她额上的汗，姑姑笑了，说：“俺家妮儿真懂事儿，姑姑没白疼你……”

终于一大张薄薄的，满圆的面皮呈现在面板上，有即将大功告成的喜悦。

现在把这一大张面皮按适当的宽度层叠起来，齐整厚实，一手按住，一手握刀，快速而细密地切成条。“唰、唰、唰……”像多米诺骨牌在层层推进。

在切好的面条上均匀地撒上一层面粉，握住一撮面条的一端，提起，轻轻地抖动，面条就在腾起的粉雾中跳跃着完成了最终的蜕变。

切好的面条需要放在盖帘上晾干一下，煮出来的面口感会更好。

至于怎样煮面，我就不写了，写累了。

但配面的卤子我得说一下，因当时条件的限制是做不出什么“高贵”的卤子来的。就是最简单的调配，那时连精盐都没有，就把粗盐用温开水泡开，再从地里摘回新鲜细长的小香葱，切碎，一并撒上，最后点上香油，搅匀。

刚出锅的面条舀两勺卤子浇上，拌开，夹起一筷子送入口中……那真真就是“人间美味”了。

面条特别的爽滑筋道，又有浓的化不开的面香，卤子再点缀上些咸味，葱香以及香油的升华，喧宾不夺主，纯粹不虚妄。

人生最美好的永远是记忆，忘不了的是事物，惦念的却是人，过往的人。

姑姑走了，二十几年了，手擀面的味道还在，一直在。

《手擀面》