开篇先祝大家元宵节快乐，团团圆圆，幸福美满！
一说到蜂蜜，很多人脑海中都会浮现出浓稠诱人的金黄色液态蜂蜜。蜂蜜一定是液态的吗？不一定，但在蜂蜜市场上来说，大部分购买者凭借脑海中的认知，对于非液态蜂蜜仍抱有怀疑态度，并不十分放心。这里说的非液态蜂蜜，也就是结晶蜜，对于很多消费者来说就是卖相不好的典型。
对于持怀疑态度的购买者而言，结晶蜜就好比是掺糖造假的铁证，见着了就绕道走。而事实上，结晶蜜是不是掺了白糖？结晶了的蜂蜜是不是坏掉不能吃了……类似问题的答案，都是否。
不是说所有结晶蜜都是毫无问题，但蜂蜜结晶是一种很自然的现象，并不一定是掺了白糖，当然，也并不能以蜂蜜结晶与否做为判断蜂蜜真假的依据。
通常来说，蜂蜜在13-14度左右的温度环境里就会出现自然的结晶现象，温度高于14度时又会渐渐融化，回复到未结晶状态，质量、气味都不会有什么变化，营养成分也并没有什么损耗，和未结晶的蜂蜜吃起来没什么不一样。非要说的话，蜂蜜结晶后细滑如脂，有的人还挺喜欢结晶蜜的口感，有点像冰淇淋。
蜂蜜依照品种的不同，结晶现象也有所不同，并不是所有蜂蜜都会在同样的温度环境下出现结晶现象，例如洋槐蜜、龙眼蜜等就是比较难结晶的品种。当然，难结晶不代表永远不会结晶，还是那句话，以结晶与否判断蜂蜜真假是没有科学依据的，也并不是说蜂蜜像水一样，温度越低越容易结晶。蜂蜜结晶时往往会出现分层现象，这是一个过程。
一千个人眼中有一千个哈姆雷特，同样的事物有人喜欢有人不喜欢。有人就是不喜欢蜂蜜结晶后的口感，或觉得吃着不方便。这种情况下可以将已结晶的蜂蜜瓶子放在50℃以下的温水里泡一下就好，水温最高不能超过60℃，会破坏蜂蜜中的活性营养成分。
虽然蜂蜜结晶是一种自然现象，但由于市场上掺假造假的现象的确存在，因此遇到超出常理范围内的情况仍需要注意仔细鉴别。通常来说，结晶后的蜂蜜细腻顺滑，结晶颗粒无论大小，手捻即化，并不影响食用，所以遇上蜂蜜结晶颗粒粗糙，结晶后板结成块硬到勺子挖都很难挖动，这时候就需要注意了。
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