烤甘蔗

今天刷到个烤甘蔗的视频，用的是黑蔗，就像烤肉一样，真接放炭上烤，烤到甘蔗出汁水，直接用牙撕皮嚼甘蔗。

味道说是有焦糖风味，看上去就觉得是非常甜的感觉。不过，这个视频是卖土偏方的书的，不知道跟烤甘蔗有什么关系。

现在的礼东的田边还是能看到蔗林的，斩几根蔗烤一烤，应该比鲜吃的甜。不过，直接啃蔗吃，首要要够牙力，其次是麻烦。不知道现在还有多少人会买蔗回家直接啃着吃呢？

用甘蔗榨出的糖叫黄糖，用来代替白糖做菜和做糖水，会有类似焦糖的特殊风味。

传统的方法是将新鲜甘蔗切碎碾压，压榨出汁液，用小火熬煮，不断搅拌，等水份蒸发掉后，便剩下粘稠的糖浆。这些糖浆在冷却后就会凝固成块状的粗糖，也就是黄糖砖了。

个人喜欢黄糖的味道多于白糖。