2018年，一个新兴的词汇引爆了餐饮市场——“轻食主义”。轻食主义最初的定义是指分量少而容易吃得饱的食物，后被引申为清淡、低热量的食物。这个概念，在餐饮市场上最明显的表现为，许多餐饮大佬开始布局轻食餐厅。比如肯德基推出的KPRO轻食店、中餐连锁沙县小吃轻食店等。
轻食主义以“轻”取胜
餐饮人对轻食主义概念的来源各执一词。一部分人认为轻食主义来源于欧洲市场，意味着清淡、热量低的食物以及相应的饮食态度；另一部分人认为许多国际友人并不知道轻食主义（light meal）的概念，因此轻食主义是由中国人发明的，只是欧洲的饮食结构更加符合轻食主义的标准。无论这两种概念哪一种更准确，不可否认的一点是，轻食主义正在以一种健康的饮食态度逐渐向餐饮领域“迈进”。
轻食主义的出现伴随着三个关键词：均衡、简单、健康。均衡，是指更关注人体所需的六大营养元素的平衡；自然，是指更加关注食材本身的风味，甚至有更多的食材可以直接生食，即便是烹制的食材也是简单加工，以煮、烤、煎为主；健康，则是指更加的低糖、低脂、低盐、高纤维。
餐饮界掀起“轻”浪潮
事实上，在餐饮市场上，早在轻食主义概念出现之前就已经出现了“轻食餐厅”的模型，如：属于沃歌斯（Wagas）、新元素（elementfresh）等，其中沃歌斯是一家休闲美食餐厅，现已成为一线城市的商圈标配，在上海有23家店，并且还在持续扩张。沃歌斯的发展为“轻食主义”的存在与扩张奠定了基础。
轻食食材供应前景可期
健康轻食逐渐转变为餐饮行业中一个新的风口，首先，消费升级趋势明显，餐饮行业即将迎来4万亿规模，这给中国品牌轻餐饮行业巨大的成长空间与机会；其次，经过几年的行业发展，轻餐饮行业很多优秀企业已经开始从做大向做强方向发展。最后，代表追求健康与不同口味选择开始异军突起，未来多元化口味会让轻餐饮行业更加多元化。
除了对餐饮市场的影响之外，轻食餐饮的市场发展必然会给食材供应商带来无限商机。为了迎合餐饮市场的需求，食材供应商应该把握住市场行情，与轻食餐饮市场建立强有力的产业对接，有能力的龙头企业最好能够拥有自己的有机食材供应基地，这样既能够满足餐饮市场的需求又可以建立食材可追溯体系，将健康餐饮的概念推到风口浪尖上。
除此之外，轻餐食材的供应相对于普通食材来说，要求更加严格，要建立自己的品牌系统。除了保证食材安全之外，为了保持产品的口感，餐饮店对食材的新鲜度也有更高的要求，因此，食材供应商应该完善冷链物流体系，切实做到全程冷鲜系统完善。
轻食之“风”能刮多久？
新事物的出现总是伴随很多的争议，在餐饮领域更是如此。2017年，由美团点评研究院发布的《中国餐饮报告（白皮书）》中指出，目前餐饮业正面临消费升级的重要节点，80、90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军，更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等具有休闲属性的品类越来越受到青睐。
由此可见，轻食主义一定意义上来讲是符合消费者消费诉求的，其发展远景不可估量，但也有一部分人表示，轻食主义吃的就是“健康”，这就迫使餐饮店具备强大的食材供应体系，但这种有机、健康食材的供应量有限，这将也成为限制这类餐厅扩张和发展的因素，但同时也是食材供应商发展的良好契机。
除此之外，也有人认为，在这个口味制胜的年代，消费者往往一逞口舌之欲，健康餐饮并非是消费者的刚需，口味才是餐饮企业发展的关键，也是依赖研发产品的重要依据。而对于市场上的健康餐饮的概念，餐厅可以通过对产品进行改良升级等方式向消费者传达健康饮食的理念，并将这种方式作为一个营销手段。
因此，“轻食主义”到底是一时新鲜还是真的形成一种健康的饮食需要，现在下结论还为时尚早。但是，在现在多元化的饮食消费中，这种新的概念餐饮值得期待。
餐饮新食材是餐饮食品产业的源头，其生产、采集、初加工等过程环节，易受到各种不确定因素影响，因而需要全方位、多角度从严管控其品质，以确保最终消费者舌尖上的新鲜、美味与安全。
为更好促进旅游餐饮市场的开拓和发展，推动旅游餐饮企业、供应企业和旅游餐饮配餐公司合作共赢，高登商业与相关主管部门定于2019年05月29日-31日在上海国家会展中心继续举办“2019第八届中国国际航空、邮轮及列车食品饮料展览会暨酒店餐饮供应商采购交易会”。希望借此次展会将集国内外近千家主要旅游餐饮企业（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂、酒店餐饮等配餐企业）与旅游餐饮供应商企业以及数万全球专业买家汇集在一起，通过面对面的交流与沟通，增进彼此的理解和友谊，推动供需双方合作共赢。
展出大类
各类旅游餐饮（含航空、邮轮、列车、部队、学校、工厂及酒店餐饮等配餐用食材）食品饮料、干果、半成品食品、地面食品及餐食原材料、企业生产的配餐及配料、食品盛装和包装器具、食品加工设备、配餐厨房设备、快速检测仪器、机上用品、清洁用具、航空商务娱乐系统及服务产品等。
展会信息敬请咨询：
17621958105
info@sinoexhibitionfair.com
网友评论