小米是五谷之首，有“代参汤”之称，足见它的营养很丰富。导致客户需求量大、市场上小米品种较多，就有一些不法商贩为了谋取高额利润会将一些已经发霉变质的小米通过漂洗染色后充当质量上乘的小米出售，所以大家在选购小米时，一定要注意这些方面，以免购买到变质米食用后影响身体健康。
小米的挑选
气味清香，颜色为乳白色，淡黄色和黄金色；米粒大小均匀，色泽光亮；放入温水中，质量上乘的小米不会褪色，水质清澈。
吃不完，这样保存
小米的个头儿小，米粒之间的空隙小，不利于气体交换，因此一旦温度太高，空气湿度变大，小米就容易变质、长虫。
因此在保存小米之前，首先要把他们放到阴凉、通风、干燥的地方晾晒一段时间，并去除米糠等杂质。如果在保存过程中发现发霉的迹象，要及时晾晒，以免霉变扩大。
恰当的保存方法是：把晾晒好的小米装入袋子内，放进冰箱冷冻室冷冻4-5个小时。在冷冻期间把一个使用油的油桶刷洗干净，并保证油桶内部彻底晾干，然后把冻好的小米装入油桶中盖上盖子就可以了。冷冻时其实已经将小米中的虫卵冻死，盖上盖子也能很好地预防虫子进入瓶内。
另外，还可以在装有小米的袋子内放入几块干海带，这是因为海带能很好地吸收小米中的超气，防止其受潮发霉。此外，为了防止小米生蛾类的幼虫，可以在小米中放入一个用纱布包裹的花椒包。
这样吃，安全又健康
为了健康和饮食安全，在用小米做饭之前，一定要进行清洗。很多人在清洗小米时，只是用清水简单地淘洗一下，其实这样做是不正确的，因为小米属低矮的植物，其果实容易受到化肥、农药等化学药品的污染，还会受到有害细菌的侵扰，所以在食用之前一定要认真清洗。
清洗时，可以用清水多淘洗几次，然后把淘洗干净的小米放到淡盐水中浸泡片刻，再用清水冲洗干净后就可以制作美食了。需要注意的是，在清洗时，不要用力搓洗，以免破坏小米表面的营养物质，也不要沸水或者温水淘洗，以免营养物质流失。
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