饺子

我祖籍河北，生在四川，长在四川，一口标准的四川话，河北话是一句也不会说，标准四川人无疑。

可能是原生家庭饮食习惯的影响，亦或是北方基因的强大，喜欢麻辣的我，唯独对饺子这种北方饮食情有独钟。

四川也有饺子，但四川的饺子跟北方的不同。四川人的饺子注重蘸料，也就是“蘸水”，成都的“钟水饺”就是代表，其尤以蘸水的麻辣鲜甜而出名。四川饺子的馅料是很单调的，基本以猪肉、牛肉和韭菜居多。因蘸料滋味浓厚，馅料调味就相对较轻，若是不蘸蘸水吃，则寡淡无味。

我本人更喜欢吃北方的饺子。北方人的饺子，更注重的是饺子本身。无论是外面的皮，还是里面的馅，都极其讲究。饺子皮可以是白面、也可以是荞面、莜面、玉米面。可煮、可蒸、可生煎。尤其是馅，可荤可素、花样繁多。无论是鸡鸭鱼肉，还是瓜果蔬菜皆可入馅。可以毫不夸张的说，任何可以包入面皮的食材，无论荤素，都可以做成饺子馅。记得第一次出川到甘肃，那时通讯还不发达，也没有网络，在一农家吃到的豆腐干馅饺子和青椒馅饺子，着实把我这个四川土包子惊呆了，怎么都没想到饺子还可以用这些做馅。

北方的饺子馅，无论荤素，味道是要一次加够的。因而，更体现饺子本身的原味鲜美。空口吃有空口吃的味道，蘸料有蘸料吃的味道。即使蘸料，也仅仅是醋、蒜泥和香油这么简单的。因而，北方的饺子更纯粹、更能体现饺子这一美食的特点。

饺子在我国已有1400多年的历史，源于古代的“角子”。早在三国时期，曹魏的张揖的《广雅》一书中就提到这种食品。根据考证，饺子是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋的"燥肉双下角子"发展而来的。

相比正史，饺子的民间传说更接地气。相传医圣张仲景在长沙为官时，很多贫苦乡亲耳朵都被冻烂了，于是他把羊肉和一些驱寒药材用面皮包成耳朵的样子，乡亲们食用这种食物后耳朵都被治好了。人们便把这种食物称为饺子。

饺子是中国中原地区最有特色的一种食品，逢年过节人们都离不开饺子，尤其以春节和冬至两个节日，民间习俗是一定要吃饺子的。我一直不喜欢过年，却唯独不排斥过年吃饺子这一习俗。相反，过年如果不吃饺子，我就觉得像没有过年一样。

记得母亲曾跟我说过，以前物资贫乏的困难时期，她最大的愿望就是有一天能敞开吃纯肉馅儿的饺子。如今，生活好了，不再缺衣少穿，不要说纯肉馅儿饺子了，想吃任何东西都不是难事。可惜，母亲已经不在了。

如今中国人的生活越来越好，随着交通物流的发达，全国各地乃至国外的各种各样的美食也摆上了普通百姓人家的餐桌。而饺子，这种古老、朴素的食物，却一成不变的承担着中国人春节的象征性食物这个角色。我想，春节吃的饺子，早已成为所有中国人刻印心底的乡愁了。