令人又爱又恨的糖。
戴维斯女士曾经应邀去一家有名的餐馆用餐，沙拉分量很少，牛排估计仅有15g的蛋白质，剩下的都是淀粉类及糖类的食物，他们原本计划晚上继续工作，但是吃了这餐后会发现，没有一个人再有精神了。虽然糖是一种基本营养，和水一样，但现在已经到了泛滥的地步了。几乎我们所吃的每种食物，都能以某种形式提供天然的或隐藏的糖。
首先，是“第一最”，吸收最快的糖是葡萄糖和果糖，几乎所有的水果中都会含有这两种糖。它们无需经过转化，直接就能进入到血液中，甚至在胃里的时候就被吸收了，例如，当你早餐喝下橙汁后，其中的糖可在3~4分钟之内进入到血液里，瞬间拉高了您的血糖水平。价值最高的糖是乳糖，只有牛奶中含有这种糖。它不如其他糖那样容易消化，甚至有的时候明显地难以消化，由于这个原因，乳糖不易使人肥胖。母乳喂养的婴儿很少有肥胖的，而许多摄食等量其他糖的婴儿却会变得跟胖小鸭一样。我们可以看看身边的小宝宝们，是否也是这样呢？同时，乳糖也是肠道内有益细菌的食物，它们能将乳糖转化为乳酸。然而呢，不吃脂肪的人如果摄食了过量的乳糖，将有害于他们的健康。
最没有益处的糖，就是精制糖。它只能导致龋齿、胰岛素过量分泌和破坏胃口。中国居民膳食指南推荐每天摄入糖不超过50g，最好控制在25g以下。淀粉是隐藏糖的主要来源。我们本就可以从新鲜水果和蔬菜当中获得足够的身体所需的淀粉，这些水果和蔬菜包括香蕉、苹果、玉米、豌豆、山药、马铃薯和南瓜。
但实际上，我们每顿饭都在大量摄食廉价的、含有太多淀粉的食物，比如各类主食和点心。淀粉在身体里会分解成为葡萄糖，燃烧产生能量供人体使用。糖其实还有其它的来源。由于动物能将糖转化为肝糖并储存在体内，因此当我们摄食动物的肝脏或者其它肉、鱼的时候，就同时摄入了动物体内的糖。与其它淀粉一样，肝糖在消化的过程中被转化为葡萄糖。另外，所有脂肪中都含有大约10%的甘油，这些甘油可在人体内被转化成糖。直到现在，许多人仍然不了解，蜂蜜和许多新鲜水果中的葡萄糖对身体的伤害，比蔗糖要小的多。
摄食过量的精制糖比固体脂肪或者饱和脂肪酸还容易导致与胆固醇有关的疾病。如果您希望减少糖的摄入量，就必须注意少吃各种含有精制淀粉的食物。不要只盯着大米白面，所有富含淀粉的食物都可以做为主食。就算是吃米饭，也可以用杂粮或糙米替换三分之一的精白米，还有蒸馒头也可以用各类的杂粮面掺和在一起。这样既能增加我们的饱腹感，又能平缓血糖。我们一定要清楚，摄食天然糖的目的只有一个，就是当身体需要的时候，为身体提供能量。过量的糖可是会以脂肪的形式储存下来的。
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