你所不了解的菜系（二）——中心镇锅子

香格里拉中心镇锅子，是香格里拉藏族在除夕之夜必备的大菜之一，象征着团团圆圆，红红火火寓意，成菜多用腊排骨.腊猪头，汤味厚重，回味悠长。

       首先选用尼西黑陶烧制得土锅子，经过多次炼制成熟，方可用来煮菜

    主料：腊排骨，土豆，野菜（竹叶菜亦或其他野菜都可），肉末，香菇，白豆腐 ，粉皮，苤菜根，

    藏家人煮锅子，先把腊猪头烧过洗干净，熬出一锅汤来备用；再来准备煮锅子，把锅子洗净，腊排骨砍小段洗净，土豆削皮成滚刀块，野菜野菌洗净切3公分长段，肉末与香菇白豆腐剁碎制成丸子馅，粉皮用冷水发好，苤菜根洗净待用。

把腊排骨放入锅子内加冷水，锅子内堂加入炭火熬至汤发白，再下入土豆块铺一层，上面再铺一层野菜，再放入少量的苤菜根，铺好以后加入熬好的腊猪头汤，慢慢煮半小时左右，铺上凉粉皮，再煮五分钟，靠边挤一圈准备好的肉丸子中间部分放入野生菌，盖上盖，锅子大功告成，整个过程大约三小时左右。成菜味道厚重，香味浓郁。