一起来跟大厨学牡丹燕菜，酸辣可口

牡丹燕菜又叫做洛阳燕菜，它是河南洛阳独具风格的传统名菜，它也是豫菜中一道经典名菜，洛阳燕菜也是洛阳水席中的开胃菜和压轴菜。

【1】准备食材

白萝卜，猪肉，醋，食盐，鸡精，香油，水，紫菜，高汤，胡椒粉。

【2】做法一

1.先将燕菜用清水中浸泡，浸泡15分钟左右使其完全软化，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。然后用平底锅煎成蛋皮，将煎好的鸡蛋皮细丝，放在一边待用。将猪肉洗净后切成肉丝，加入少量的鸡蛋清，胡椒粉省电费搅拌，均匀腌制20分钟左右，将浸泡腌菜的清水倒掉，加入高汤，大火煮开后改用小火慢煮，当燕菜完全软化后加入食盐，按顺序加入调好味道的肉丝和鸡蛋，然后用筷子拨散，使其均匀的在锅内漂浮。

2.将紫菜清洗干净后加入锅中，然后加入胡椒粉，倒入香醋。小火炖煮两分钟左右即可关火，加入鸡精和香油即可出锅食用。

【3】做法二

1.先将白萝卜洗净，然后切成死然后将萝卜丝放入清水中浸泡半个小时左右去除萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分，绿豆粉放在，案板上感谢过身，然后均匀的撒在萝卜丝上用手搅拌均匀，放在笼屉上摊开，用大火蒸制6分钟左右取出晾凉。将蒸好的萝卜丝放进去，摊开放在笼屉上，撒上少许的食盐和胡椒粉，然后上火蒸制10分钟左右取出。

2.将鸡丝火腿丝，香菇丝，海参丝，竹笋丝分别放入沸水锅中啄一下，然后捞出放入鸡汤锅里撒上食盐，胡椒粉，味精，小火慢炖，使其入味，然后把蒸好的燕菜放入汤锅内把入味的熟鸡丝，火腿丝，香菇丝，海参丝等依次整齐的摆在素燕菜上，然后沿盆边倒入食盐，料酒，胡椒粉，味精等调好味的鸡汤放入笼蒸蒸制40分钟左右取出撒上醋和香油，即可食用。

【4】烹饪技巧

做这道菜的时候要控制好火候，胡萝卜萝卜一定要切成丝，放在笼中蒸蒸的时间要控制好，不能太短，胡萝卜丝最好放入冷水中浸泡足够长的时间，这样可以去除异味。