油炸豆腐

油炸豆腐

笏石美食，一饱口福的东西实在太多了，可大家最喜欢的，还是那黄澄澄、香喷喷、软绵绵的油炸豆腐，豆腐放进油锅中炸出来的。笏石小城故事，《戏饭》、笏石灯传说，头牌美食就是油炸豆腐。豆腐是豆子做的，勤劳的笏石人，将豆子演绎出五花八门的各种吃法，让人叹为观止，惊其智慧。而油炸豆腐，喜气洋洋，幸福无比，最具人气。

豆子还在生长，没有熟透，人们就从地里摘回三五把毛豆，皮也不剥，放进锅里，倒半锅水，抓一把盐，放六七只干辣椒，生了柴火就煮。水开后，再烧二十分钟，捞出来，毛豆就可以吃了。沽二两地瓜酒，边剥毛豆边喝，那味儿比用花生米下酒强。这是莆田沿海人那段艰苦岁月，经历了一天辛苦劳作后，富有生活气息的人生盼头。毛豆地瓜酒的前方，就是“油炸豆腐”之梦。

豆子成熟，留下又大又圆的用于来年做种，剩下的，就可以放心大胆地编排各种吃法了。笏石人过日子，要的是细水长流，以温饱为追求目标。使用那些豆子，很体现聪明才智。把日子过得井井有条的笏石人，往往把豆子分成四份：一份卖了换钱，用来补贴家用；一份做成豆鼓，腌在坛子里，用来调味；一份准备留到过年；一份作为平时改善生活用。

豆子的深加工，贯穿了做豆腐的全过程，甚至穿越了时空：喝浑浊的豆汁，吃水嫩的豆腐脑，煎白花花的水豆腐。最有莆田沿海特色的，就是那黄澄澄的油豆腐了。炸油豆腐很费油，那时候油更珍贵，要计划着用，一般家庭要等到过年的时候才炸油豆腐。当然，如果要办喜事，那就必须做无限丰富的“油炸豆腐”。“油炸豆腐”炖大白菜，加猪血与虾米，好！

将水豆腐切成二指粗细的块状，放进沸腾的油锅里，豆腐先是沉在锅底，然后慢慢浮起，颜色由白变黄，体积逐渐膨胀。炸熟后的油豆腐，足有原来水豆腐的两三倍大小，表面金黄，里面水嫩，一口咬下去，既松软，又有嚼劲。冬天，可以直接吃“油炸豆腐”。油豆腐出锅即能食用，也可做菜，也能存放。吃“油炸豆腐”，无数儿童的美好梦想。

“油炸豆腐”存放久了，即使霉掉，也还能吃——发霉的油豆腐馊馊的，别有一番滋味。油豆腐发霉没毒，也不伤身。将豆子变成油豆腐，工序复杂。要经过泡豆，磨豆，煮汁，滤汁，滤水，油炸等过程。将豆子浸泡一个晚上，就可以磨浆了。在石磨边，一人推磨，一人用匙喂泡豆。豆汁顺着磨沿汩汩流淌，从磨嘴滴落下来，流进下方的桶里。

磨完豆，把豆浆拎回来，倒进锅里，放一锅水，大火烧煮。水开后，用一块纱兜过滤，滤后的渣就是豆腐渣，捏成饼，放在柴火上烘干，也是一道好菜，俗称雪花菜；滤过纱兜的汁，放点石膏，温度降到七八十度，就凝固了，再倒进纱兜，扎紧，放在案板上，上面压块重物，帮助挤压水分，水滤干后，打开纱布，就看到白花花的豆腐了。

做豆腐很辛苦，下午开始磨豆，到工序完成，油豆腐出锅，一直要忙到深夜。磨豆用的是石磨，全靠手工；不能快，也不能慢。快了，磨不透，渣多，浪费了；慢了，效率不高，时间不划算。从豆子还在生长，到美食“油炸豆腐”，万水千山啊！“油炸豆腐”之梦，万水千山总是情，里头有美妙绝伦的小城故事。“油炸豆腐”炖大白菜，加猪血与虾米，好！再来一点点海蛎，超级美食。