岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为云南一绝。岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔一只，以公鸡为最佳。
广南县一道传统名菜，所谓“岜夯”为壮语，即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。现在做酸汤，其制作方法是先将红青菜工（或野菜）洗净、晾干，放入米汤内泡三至五日，其汤即为有酸味的红色汤汁。这道菜突破地域界限，登上云南及省内一些中小城市宾馆、饭店的大雅之堂，并扎根于民间食店的普通餐桌之上，食而不厌，成为很多外地人光临文山的必品之菜。
岜夯鸡
制作过程：
第一：首先将洗净的鸡肉去骨切片或原骨砍为小块
第二：加用姜汁、葱汁、小粉、精盐等佐料拌匀侵透，再将青菜洗净放入沸水中煮一会捞出。
第三：切成段，然后把准备洗好的蒜苗、姜丝、胡椒、辣子、酱油等十多种佐料入锅。
第四：后续再将倒入酸汤。待汤沸后，放入青菜、猪油，煮一至三分钟。
第五：再放入鸡肉片。再待汤沸后，就可边氽边吃
第六：吃的过程中也可以放入一些蔬菜、木耳、蘑菇、豆腐等，菜品更丰富。
第七：喜欢吃辣椒朋友，还可制一碗辣子蘸水蘸菜吃。
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本文标题：云南文山广南壮乡十大名菜之岜夯鸡
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