Day23:白葡萄酒

白葡萄酒：用白葡萄和皮红肉白的葡萄，皮肉分离发酵酿制成白葡萄酒。酒的色泽近似无色或浅黄微带绿、浅黄、禾杆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄、褐黄等色均不符合白葡萄酒的色泽要求。

白葡萄酒的酿制过程

1、采摘

2、破碎：葡萄果实在破碎机中被压破，便于挤出葡萄汁以及皮中的芳香物质。

3、压榨：将葡萄汁与葡萄皮、果肉相分离。

4、发酵：这时会加入人工酵母进行发酵。发酵过程中会产生酒精，同时产生二氧化碳和热量。温度过高或过低会影响或中止发酵，因此对温度的控制很重要。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒的低，目的是使葡萄酒的香气显得更加的细腻。

5、熟成：刚酿造出来的葡萄酒，不论其香气还是口感都十分的浓郁和强劲，葡萄酒需要一段时间才变得柔和，而更容易被人接受。此时葡萄酒会被倒入另外一个容器里，有时是橡木桶，有时是不锈钢容器，这由葡萄品种的不同和酿酒者的意愿决定的。

6、装瓶:在白葡萄酒装瓶之前，酿酒者会对酒进行冷却，目的是去除葡萄酒中的酒石酸，使酒变得稳定，如果没有经过这个过程，葡萄酒在装瓶之后会出现一些小的结晶，这些结晶会被误认为破玻璃或者酒的品质出现问题。酒石酸一旦形成便不会溶解。

白葡萄酒温度控制在10至12摄氏度左右�，对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。白葡萄酒配海鲜类、清蒸类、沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、蜗牛。