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硅谷来信101-如何品葡萄酒4-香槟

硅谷来信101-如何品葡萄酒4-香槟

作者: 马骋 | 来源:发表于2017-02-07 23:58 被阅读22次

香槟的发明

香槟的智慧:

  • 红葡萄酒缓慢压榨生产白葡萄酒;
  • 不同产区的白葡萄酒勾兑;
  • 发泡技术;

发明人:唐·佩里浓。以外地实现了二次发酵,并且英国人喜欢上了发泡的葡萄酒。

香槟的制作工艺

  • 采葡萄榨汁
    为了保证品质,不可在葡萄成熟期灌水,控制葡萄的榨汁率;
  • 二次发酵和勾兑
    第一次发酵在木桶中进行;发酵后的葡萄酒原浆进行勾兑;
    第二次发酵在葡萄酒瓶中进行,决定了葡萄酒的品质;
  • 摇瓶和除渣
    瓶口朝下,出去死去酵母的沉淀物。

出厂前放置1-3年。

香槟的糖度分级

  • 天然
    含糖量少,口感酸
  • 特干
  • 半干

  • 糖度最高。

香槟酒的品质主要看气泡:

  • 气泡多、细小
  • 冒泡时间长

技术与艺术

  • 0-50,经验和直觉
  • 50-90,考技术;
  • 90以上要考艺术;

今日思考

遇到可喜的事情,值得花钱买好酒庆祝吗?

重要的事情应该庆祝,庆祝本身就是通过仪式感营造意义。

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