香槟的发明
香槟的智慧:
- 红葡萄酒缓慢压榨生产白葡萄酒;
- 不同产区的白葡萄酒勾兑;
- 发泡技术;
发明人:唐·佩里浓。以外地实现了二次发酵,并且英国人喜欢上了发泡的葡萄酒。
香槟的制作工艺
- 采葡萄榨汁
为了保证品质,不可在葡萄成熟期灌水,控制葡萄的榨汁率; - 二次发酵和勾兑
第一次发酵在木桶中进行;发酵后的葡萄酒原浆进行勾兑;
第二次发酵在葡萄酒瓶中进行,决定了葡萄酒的品质; - 摇瓶和除渣
瓶口朝下,出去死去酵母的沉淀物。
出厂前放置1-3年。
香槟的糖度分级
- 天然
含糖量少,口感酸 - 特干
- 干
- 半干
- 甜
糖度最高。
香槟酒的品质主要看气泡:
- 气泡多、细小
- 冒泡时间长
技术与艺术
- 0-50,经验和直觉
- 50-90,考技术;
- 90以上要考艺术;
今日思考
遇到可喜的事情,值得花钱买好酒庆祝吗?
重要的事情应该庆祝,庆祝本身就是通过仪式感营造意义。
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