正在腌制中的牦牛肉
冬至过后，家里就开始制作各种腊货了。香肠、腊肉、酱肉、油坛肉、手撕牛肉、风干鸡、板鸭、风味腌鱼等等，多多少少总会准备一些，特别是手撕牛肉。一家人在冬腊月以及正月的夜晚，把制作好的牛肉在火上烤热，慢慢地撕成一丝一丝的成品，再一根根住嘴里放，轻轻地嚼着，满口留香。那是让人回味的时光，那一刻时光很慢，就像冬日的阳光让你感到无比的温暖。
选一个冬日的早上，驱车至乡下，选上十来斤上好的牦牛腿肉，拿回家顺丝切成大拇指粗的肉条，用甜度较高的红葡萄酒和盐腌制。用青花椒、红花椒、八角、山萘、香叶、桂皮、白蒄打成五香粉，放入牛肉中，再加入适量的椒椒面，腌制二十四小时，然后挂起慢慢地风干。一个星期后将风好的牛肉干放蒸笼，大火烧开蒸两个小时左右，放凉风干水分，然后用真空包好，随吃随开。
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本文标题：年味系列‖手撕牛肉
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