好蜂蜜有两种：一种是符合认定的，一种是自然而然的。
什么叫符合认定？
根据蜜源、色泽、浓度的不同，将蜂蜜分为三等四级。没有九品中正制那么夸张，没有三省六部制那么森严，但是标准划分都很清晰。
比如，蜜蜂采集高颜值的洋槐花蜜，色泽浅淡，气味清香，不消说，必须是一等蜜。枣花蜜之类色泽较深的属于二等蜜，乌桕蜜之类的属于三等蜜。相对浑浊的土蜂蜜最惨，没有等级，定档为等外蜜。
此外，波美度达到42度以上的属于一级蜜，41度以上的属于二级蜜，40度以上的属于三级蜜，39度以上的属于四级蜜。
那么问题来了，一等四级蜜和三等一级蜜哪个好？就像正七品的巡按御史遇到三品大员，到底谁走在谁的前面？
是不是感觉很乱？乱就对了，还有更乱的。
标准只是规定42度以上，并没有要求蜜蜂酿造还是人工浓缩。你把39度的水蜜加工到43度也合理合法，一下子就从四级蜜跃居到一级蜜，只需要浪费几度电而已。
当然，还有其他各项参数指标，只要检验数值达到了就是好蜂蜜，这样认定的目的只有一个：稳定，方便管理。在食品大流通的时代，符合认定的蜂蜜便于存贮运输，这也算是不得已而为之的办法。
什么叫自然而然？
蜜蜂采蜜半径三五公里，不同区域的蜜源植物不同，采集到的花蜜也性态各异。再加上不同地区的气候温度、寒湿热燥不同，天然封盖蜜的波美度也不同。整体来说，能够达到42度的并不多见。
此外，天然封盖的成熟蜜，颜色有清亮的，也有偏黑的、偏红的、偏黄的、甚至偏绿的；口感有香甜的、有泛苦的；结晶颗粒有粗大的，有像猪油般细腻的，还有固液混合形态的...
是不是感觉很乱？乱就对了，还有更乱的。
你以为谁家养上几箱蜜蜂，等到天然封盖取到的就是好蜂蜜？如果蜂场附近有工厂呢？有打药的农田呢？好蜂蜜完全取决于蜜源，一是蜜源地纯净无污染，二是花蜜种类越多越好，种类越多意味着成分越丰富。
满足蜜源地的要求，还不足以说明是好蜂蜜。蜜蜂这种生物就像人一样，你也不喜欢被打扰吧，三天两头有陌生人闯进家里瞎鼓捣，给这扔点耗子药，给那放点蟑螂药，还掀开被子看看你睡觉穿没穿衣服。
重为轻根，静为躁君，蜜蜂和人一样，尽量不要让其暴躁。
人为干扰少，酿造时间长，再加上蜜源地丰富纯净，这才算得上自然而然的好蜂蜜，天然食材就是这么简单，却被人搞得复杂混乱，大概是因为浑水才好摸鱼吧。
郑人买履，买椟还珠，两千年多前的寓言故事，在如今的蜂蜜行业轮番上演，秦岭一白见到的太多了，然而却只能生出沉重的无力感。
写到最后，还是给大家提个建议：如果不钟情于蜂蜜，可吃可不吃的话，最好还是别吃了吧...
因为，确实很乱。
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