40天，只剩下整整40天，你的2019就过完了。
西安的下半年总感觉过的特别快，仿佛夏天过完，温度一路狂降就到了冬天。刚一立冬，秦岭山上已经落雪了。城市中晚归的人都竖着大衣领子，缩着脖子，脚步匆匆地赶在回家的路上。
*秦岭落雪 via西部论坛
01
陕西人冬天也太爱吃这了！
对陕西人来说，在寒冷的日子里，最爱的就是吃上一碗带汤水的饭食。热气腾腾、带汤带饭咥上一大碗，浑身都舒坦了。
*羊肉泡馍
陕西人应该是最爱吃汤泡饭的地区之一，这里的人吃馍都要蘸蘸菜汤的汁水，为啥这么爱汤泡饭呢？我这里大胆猜测一下……
陕西“美食”的原料几乎都以面粉为主，面条馍给你变出两百种花样。一是自然环境长期闭塞，逃脱不了种麦子，收麦子，吃麦子的循环。
吃不到肉，只能把猪肉剁一万刀剁成浆糊，夹在大烧饼里，多弄点肉汁，来这样骗自己吃了一大块肉。汤泡饭同理，吃下肚子的主要是淀粉，太硬了不好消化，只能原汤化原食，顶饱耐饥还舒坦，吃完了好去种麦子，收麦子，吃麦子。
说到汤泡饭，陕西的羊肉泡馍、臊子面家喻户晓，其实除了有名的，老鸹颡才是陕西人的家常汤泡饭。
*老鸹撒
02
老鸹颡是啥?
老鸹颡写在招牌和菜谱上，通常后面都注着拼音（lǎo guā sāng）。
*第三个字输入法打不出来
“老鸹”本来应该念lǎo guā，而在这道菜里念lǎo wā，意思是指乌鸦；“颡”念sá，在陕西话中意指头部；由于“老鸹颡”里的面团面块呈现出两头尖、中间圆的形状，看起来像极了乌鸦的头部，因此而得名。
*看起来似乎勉强说得通
说是乌鸦头，但是这饭和乌鸦是一点关系都没有，就是一道菜品丰富的面食。
*老鸹颡
老鸹颡这三个字，用陕西话读起来霸气十足，但是关于它的起源有不同的说法。
*说法一
相传起源于西汉，李广在征战匈奴中发明。回朝后，武帝闻之，命御厨仿其法精做，以犒三军，并为此面食赐食名曰“老鸹颡”，取江山永固之意。
*飞将军李广
*说法二
明代大迁徙时期，移民们别离故土，凝眸着家乡高耸的大槐树，频频回首，不忍离去，而树杈间的老鸹（乌鸦）发出声声哀鸣。
逃荒途中，和着野菜煮出来的，像老鸹一样黑的杂煮面，就被人叫成了老鸹撒。
*枯藤昏鸦，这个还挺像的
03
能好怎？
（能吃吗 好吃吗 怎么吃？）
不谈历史渊源，说到老鸹颡陕西人都知道有多好吃。
面疙瘩透亮劲道有嚼劲，口感柔滑；面汤中保留了菜的各种营养，咸香兼备，口感层次丰富。一碗下肚，贴心贴胃，浑身那叫一个暖和舒坦。
做法比较简单，方便快手，而且“原汤化原食”好吃又营养。
*Step 1
先准备各种蔬菜切丁，通常用木耳、黄花、西红柿、土豆和时令的青菜，用热油放葱姜蒜爆炒至半熟。
*菜切小丁
*Step 2
另一边面粉在大碗中兑水和稀，搅成糊状，以能用筷子夹起来为基准。
用筷子一挑一挑地粘面糊放进开水锅，煮成大小差不多的面疙瘩，边挑边搅动，防止面疙瘩黏连。
*和面团
直至全部面块浮起来，再倒入提前炒好的菜。
汤沸后，将鸡蛋搅匀，淋入锅中，成鸡蛋絮，调味即可。倒蛋液时，锅里的汤一定是沸腾状，不然蛋液入汤不能立刻凝固成型。而且倒蛋液时不要一次全部倒入，要先倒入一部分成型后，再倒入另外一些，分几次倒，避免大量蛋液突然倒入，使汤的温度下降过快，蛋液结块沉底，影响口感。
如果提前准备充分，还可以用肉汤调味。在陕西有专门经营老鸹颡的饭店，各种汤头都有，富有盛名的是“甲鱼老鸹颡”，汤是用甲鱼熬出来的，味道鲜美。
其实，面兑稀一些，弄成小小的面疙瘩，就可以做成东北的疙瘩汤；面如果兑稠一些，又能做成西北的拨疙瘩。
其实原理都是一样的，就是将不成型的面糊有节奏的地下入滚开的水中，利用下面水的温度让面疙瘩快速成形。
04
其他省市的类似美食
*东北疙瘩汤
*疙瘩汤
东北疙瘩汤的面疙瘩很小，颗粒分明，很容易消化，适合做早餐。
要么把面粉直接筛进锅里，要么在面粉里掺水，搅成面糊，再将面糊顺着漏勺孔流入汤锅，这样漏出的面疙瘩口感软嫩。
*疙瘩汤
* 拔鱼儿
拨疙瘩，其实也可以是拨面鱼鱼，这个面要稠一些，拨面的时候，用一手端碗，另一手将光滑的筷子蘸水后沿着碗边向煮开的水中拨面，面疙瘩会像鱼儿一样顺势游进锅中。
*面鱼儿
以上这些饭食其实都有个共同特点，都在过去以小麦种植为主农村颇受欢迎。一碗连汤带水的面瓷实、顶饱。
如今在西安，也有一些馆子有“老鸹撒”供食客品味，甚至一些高大上的陕菜馆也能看到它的身影，口味也更加多样，有酸菜的、有野山菌的、有西红柿鸡蛋的，有荤的、也有素的；盛具也多样，有巴掌大小秀气的小碗、也有大如人头的老陕最爱的大老碗，只是价格嘛，也瞬间高大上了起来。
这种老陕才知道的美味，你有多久没吃过了？
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