可以说，大部分的慢性疾病首先都和我们的肝脏功能下降有关。虽然在医院这些疾病被分到了各种各样的科室。但源头在肝脏，这是医院永远只在徒劳消除症状，却治愈不了各种疾病的原因。
一“肝”当关，万“病”莫开。
关于肝脏。在慢性非传染性疾病当中，有很大的一部分是因为代谢异常引起的健康问题，包括了隐性饥饿，也就是营养素在体内的消化吸收利用，这些都跟代谢有关系。
跟代谢有关系，一定会跟一个器官有重要的联系，就是肝脏。所以一定要去详细地了解有关肝脏的功能。
肝脏是内脏最大的一个实体脏器，大家可以自己摸一下，在右肋下部后方，大部分在肋骨里面，小部分在腹腔里面，平均的重量达到1.5公斤以上。
肝脏在身体里面是以代谢为主要功能的一个器官。所有进入机体的毒素都要经过肝脏的代谢处理转化，再排出体外，所以，是我们重要的解毒器官。
肝脏在身体里面也起着抗氧化、合成蛋白质等营养素的作用。所以，肝脏在体内的作用是非常大的，包括分泌胆汁来消化每天摄入的脂肪类的食物。
肝脏的功能。首先它跟营养代谢是有关系的，谈到营养代谢一定是蛋白质、脂肪和糖类的代谢。
肝脏与蛋白质代谢：
首先看肝脏和蛋白质的代谢，每天吃进去的食物，包括里面的蛋白质，在小肠里面分解变成氨基酸，在小肠吸收。这些氨基酸经过小肠吸收之后就进入到了肝脏。肝脏再合成很多蛋白质供给人体需要。
每天人体需要合成蛋白质的量，有一半是在肝脏里面合成的，特别是血液中的血浆蛋白，像白蛋白、球蛋白，主要是由肝脏合成的。所以，当肝的合成能力下降，人体需要的蛋白质的合成量就少，一个会造成血浆蛋白减少，第二个会造成免疫力低下。
身体的器官修复是需要蛋白质的，所以，当肝的合成能力下降之后，身体需要的蛋白质的合成的量就减少。所以，肝脏的修复能力就会下降，全身细胞的修复能力也会下降。
所以，蛋白质对身体修复非常重要。但是它的重新利用制造主要是在肝脏里面合成的。没有办法利用的氨基酸，通过转氨脱氨的作用会变成尿素，随着尿液排出体外。所以，在蛋白质的代谢当中，肝脏占非常重要的一个位置，就是合成身体一半以上的蛋白质。
肝脏与脂肪代谢：
在脂肪代谢当中，肝脏参与脂类代谢的消化、吸收、分解、合成、运输、改造、排泄等等，所以肝脏是脂肪运输的总枢纽。
同样的道理，身体消化后的脂肪酸在小肠吸收，吸收到肝脏里面之后，进入肝脏了，身体如果没有完全消化掉，它就会变成体脂储存起来。
当我们身体需要的时候，这些体脂就分解代谢变成能量。所以，肝脏在脂肪的储存和代谢方面起重要的作用。所以，当肝的脂肪代谢能力出问题的时候，很容易造成肥胖体质。
反过来讲，当我们身体是肥胖体质的时候，也就说明肝的代谢比较差。所以，不管采取什么方式的减肥塑形，如果肝功能没有修复回来的话，它一定会反弹，因为脂肪代谢跟肝脏是最有直接关系的。
所以，在做减肥塑形的同时，要修复肝脏对脂肪的代谢机能。脂肪在体内的储存、代谢这样的调节跟肝脏是有关系的。
人体需要的脂肪脂类包括磷脂、胆固醇、脂肪酸，这些合成也是在肝脏里面合成的。特别是胆固醇、磷脂主要由肝脏来制造，而血液中的脂肪的成分要相对恒定，也是由肝脏来调节。所以，比如说血液中甘油三脂的高低、胆固醇的高低，出现问题的时候都代表着肝出问题。
当你体检报告胆固醇很低，代表肝的合成能力下降。合成能力下降比分解能力下降问题更加的大，代表肝功能有很大的问题了。所以，血液中的各种脂肪的恒定是靠肝脏来调节的。当脂肪代谢出问题的时候，脂肪会在肝脏里面沉积下来形成脂肪肝。所以，肝脏在整个脂肪的合成分解当中起非常重要的作用。
当我们去体检说甘油三脂高、胆固醇高，这两个是两个概念。甘油三脂高跟我们的饮食结构是最有关系的，因为甘油三脂高的原因就在于你吃的碳水化合物过多，或者我们吃的饱和脂肪酸过多，血液中的甘油三脂会高上去。所以，调整饮食结构就可以了。
你的胆固醇高或者胆固醇低，并不是食物中的胆固醇高还是低，因为胆固醇是身体每个细胞膜的形成需要的。
身体的激素，比如促肾上腺素需要的，女性的雌激素的形成都需要胆固醇。所以，胆固醇由肝脏制造，如果食物中胆固醇高，肝脏制造就少一点；食物中胆固醇没有，肝脏就要制造的多一点。就是身体里面的胆固醇高低，跟饮食里面的胆固醇高低是没有关系的。
所以，在这个观点上，在2016年之前，大家都会认为说因为食物中胆固醇过高，所以，才要去减少食物中胆固醇的量。现代医学认为食物中胆固醇量的多少，和血液中胆固醇量的高低是没有最直接的关系。
所以2016年之前，不管是美国还是中国，都会规定胆固醇每天摄入量不超过300毫克，我们吃一个蛋黄就已经300毫克了。所以2016年之后不管美国还是中国，都把这个指标给取消掉，认为没有任何的参考意义，因为胆固醇跟外来的食物的摄取的关系是不大的。
因为每天肝脏都制造胆固醇，为什么会高上去呢？
那是身体需要，身体需要多的胆固醇，就要制造多一点，身体需要少一点，就制造少一点，所以当胆固醇高的时候，它是属于身体的一个适应性变化。
可能是我们吃的碳水化合物过多，要变成脂肪，脂肪要运输需要低密度脂蛋白。所以，它会制造出更多的低密度脂蛋白；可能最近情绪压力很大，需要制造更多的促肾上腺激素，基础物质还是低密度脂蛋白。所以，我们就制造出更多的低密度脂蛋白出来。所以，这个是身体的适应性变化，和饮食里面的高低没有最直接的关系。
以前认为胆固醇高是造成心脑血管疾病的最直接的原因。现在这个论点科学界也有一些其它的看法。认为其实心脑血管问题，现在主要是血管的炎症造成的，胆固醇本身是身体制造的，胆固醇被氧化之后才会在血管沉积，纯的胆固醇在血管壁上沉积的概率比较低。
所以因为胆固醇高，我们研究出了一类药物，叫他汀类的药物来降低胆固醇，这是以前我们的临床医学的一个看法。现在临床医学认为这个理论有点站不住脚，为什么会认为胆固醇高会引起血管堵塞呢？
所以因为胆固醇高，我们研究出了一类药物，叫他汀类的药物来降低胆固醇，这是以前我们的临床医学的一个看法。现在临床医学认为这个理论有点站不住脚，为什么会认为胆固醇高会引起血管堵塞呢？
所以，很多的医学理论更新速度是非常快的，所以我们希望大家开始用到最新的理论。为什么要让大家看《吃的营养与科学观》因为很多的新的营养学理论在这里面，都会在教科书上去呈现出来。
那么到现在为止，还有人经常问我说早上吃两个鸡蛋，胆固醇会不会超标？吃三个鸡蛋胆固醇会不会超标？我说胆固醇现在没有标准，你吃多少都不超标，因为你每天吃多少胆固醇，跟血液中的胆固醇高低没有关系，所以，整个的脂肪的调节当然是由肝脏来调节，因为它是代谢的总枢纽。所以这是肝脏和脂肪的代谢有关系。
今天的分享就到这里，阳光森林——营养学中的哈佛大学，今天的学习属于研究生课程。慢慢消化，受益终身。祝福大家[爱心][爱心][爱心]
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