世界上第一个实验室种出来的汉堡牛肉饼。图： BBC2013年8月5日，在英国伦敦举行了一场别开生面的新闻发布会，会场的主角是牛肉汉堡，跟麦当劳的汉堡长得差不多。然而，发布会却吸引了众多顶级厨师、美食家和好奇的记者团，其中还包括谷歌联合创始人布林，大家都迫不及待地想尝尝这种牛肉汉堡的滋味，只因为夹在里面的肉饼很特别——不是杀牛取肉，而是在实验室里“种”出来的，是世界上第一个实验室诞生的汉堡。就在刚刚过去的2018年年底，实验室又“种”出来了世界上第一条牛柳！
众所周知，日益恶化的全球变暖主要是人类生产、生活产生的温室气体造成的, 氨气是其中一种主要的温室气体。你相信吗？根据联合国粮食和农业组织的估计，牛、猪、羊和其它牲畜产生的温室气体占全球的14.5%，尤其是牛。牛打嗝排出大量氨气，排便和放屁也释放出一小部分氨气。地球上大约有13亿到15亿头牛，每头牛每天产生114-190升的氨气，想想看，光牛一种牲畜每天要产生多少氨气？牲畜不仅产生氨气，还要吃饲料、喝水，因此消耗大量的农田和水资源。人口的迅速增长让问题变得更加严重。据统计，世界人口到2050年将突破100亿，显然需要大量的肉，与此同时产生的温室气体也将大幅度增加。那怎么做，才能既有肉吃，又不伤害动物、同时也不危害环境呢？其中的一个方法就是“种”肉。
牛肉是这样种出来的。
在实验室里种肉也不是一件容易的事。首先，从牛身上取一块肌肉样本，再从这个样本里提取出干细胞。什么是干细胞呢？干细胞就是还没有充分分化，没有成熟的细胞，它们能长成各种组织和器官，所以也叫“万能细胞”。有了干细胞，接着就让它们迅速繁殖、分化成肌纤维，这些肌纤维再慢慢地长成肌肉组织。为了能吃到一个这样的汉堡, 科研人员需要三个月时间、培养出两万条肌纤维，因此造价贵得惊人—— 一共需要花费大约33万美元！
看来，丘吉尔早有种鸡胸肉的想法了。
天价牛肉是否美味绝伦呢？非也。因为缺少脂肪，口感并不像普通牛肉那样鲜嫩多汁。此外，虽然有统计说，种肉能减少90%的用地和水资源、能节省70%的能源，但是，把细胞最终培养成肌肉组织需要消耗的资源和技术也是相当可观的。吃素行不行？前不久刚刚火热上市的BeyondMeat公司似乎给大家另外一个选择，不过，据营养师表示，大豆蛋白虽然能提供人类身体必须的大部分蛋白质，但还有两种蛋白必须从动物体内得到，吃？还是不吃？人类面临两难的境地。【缪斯de邻居首发《知识就是力量》】
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